涼皮面筋的做法

調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。 調好的涼皮皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅， 好吃又好看。 再配著綠豆稀飯， 加幾樣現拌的涼菜， 是很不錯的消暑食品呢。

陜西還有扶風的烙面皮， 漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮， 陜北的綠豆涼皮等等。 不論哪一種， 你不妨都嘗嘗， 一定會使你滿口留香。 下面來看看涼皮面筋的做法吧。

1.面粉加點水合成光滑的面團， 醒30MIN

2.準備個大點的容器， 加水放入面團開始揉洗(由于面粉里的沉淀慢慢洗出來， 水會變得渾濁)

3.把洗面團的渾濁的水另倒在一個容器里， 往面團里繼續加水洗， 直到洗出的水不再變得渾濁。

4.把用面團洗出來的水靜置8-10小時， 讓它沉淀

5.面團洗完后， 剩下的那一小團就是面筋

6.把面筋放在鍋里蒸熟備用

7.第二天早上把沉淀夠的面粉水取出， 倒去上面的那層清水，

8.上鍋蒸熟

做涼皮最好用高筋面粉;洗好的涼皮水要沉淀得久點， 最后是晚上洗好面， 讓它沉淀過夜;一定要將沉淀物攪勻了再蒸;蒸涼皮的品底容器要事前摸層油， 方便蒸好后取出;一定要用大火蒸;切涼皮時， 將刀沾下涼水更好切。