雞絲涼麵的做法有哪些？

雞絲涼麵會搭配雞肉， 雞肉的營養價值高， 富含蛋白質以及其它營養物質， 對身體健康是有利的， 做成雞絲涼麵的話， 會使用到烏冬面、芝麻醬、黃瓜、綠豆芽等這些食材。

做法一

食材準備

主料:烏冬面250克雞腿2條 薑3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克

醬汁料:芝麻醬6湯匙(90ml)涼開水8湯匙(120ml)醬油1湯匙(15ml)蒸魚豉油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)雞精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙(15克)芝麻少許

1)鍋中倒入清水， 放入雞腿， 薑片， 蔥段和花椒， 大火煮沸後， 撇去浮沫， 繼續煮10分鐘。 煮熟後晾涼去皮， 將雞腿肉撕成細絲。 黃瓜洗淨後切絲。 另一鍋中倒入清水， 水開後， 放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。

2)大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。 將芝麻醬倒入碗中， 再倒入涼開水， 用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。 再調入醬油， 蒸魚豉油， 鹽， 醋， 糖， 雞精， 香油攪拌均勻， 再根據自己的喜好調入適量蒜泥， 麻辣醬和芝麻。

3)鍋中倒入足量清水， 大火煮沸後， 放入烏冬面， 中火煮3至5分鐘後撈出， 反復過冷水沖涼， 瀝幹後， 倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4)將面盛入碗中， 放入雞絲， 黃瓜絲， 綠豆芽， 再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

做法二

麵條 300g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙(15ml)、香油 1湯匙(15ml)、醬油 2湯匙(30ml)、醋 1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻醬 2湯匙(30ml)、黃瓜絲 2湯匙(30g)、蔥絲 1湯匙(15g)、薑末、蒜末 各7g、辣椒油 1湯匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒過的) 1湯匙(15g)

製作步驟

1、麵條入沸水中煮熟， 煮時不能煮得太軟， 撈出放案板上趁熱撒沙拉油少許， 抖散快速降溫， 到互不黏連且己冷卻為止，

2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘， 撈出後過冷開水並擠幹水分， 放在盤中做底， 上面放涼麵， 再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上。

3、用冷開水把所有其餘作料拌勻， 澆到雞絲涼麵上再撒下花生碎， 攪拌拌勻即可。