火鍋底料的做法有哪些？

火鍋是我們生活中經常會吃的， 而且我們都知道美味的火鍋一定要講究火鍋底料的使用， 火鍋底料是口感的關鍵因素， 那麼火鍋底料的製作方法是怎麼樣的呢？可以瞭解一下的做法介紹。

一、 原料

菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後， 撈出絞成茸， 即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上， 炙鍋後倒入菜油燒熱， 放入牛油熬化， 投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香， 接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒， 轉用小火慢慢炒約1～1?5小時， 至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時， 揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等， 繼續用小火炒約15～20分鐘， 至鍋中香料色澤變深時， 下入冰糖、醪糟汁， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發， 這時將鍋端離火口， 加蓋焐至鍋中原料冷卻， 即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調製

原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水， 撈出放入清水鍋中， 加入生薑、大蔥、料酒， 用大火燒開後， 轉用小火熬至湯色乳白，

3、接著調入雞精、味精， 另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香， 隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ， 這時就可將火鍋端上桌， 待燒沸數分鐘後， 即可動手涮燙各種原料了。