油燜大對蝦怎麼做？詳細方法在這裡

對蝦是無數人喜歡吃的食物， 因此今天為大家介紹一道與對蝦有關的美食， 這道美食的名字叫油燜大對蝦， 雖然這道美食非常有名， 但想要做出來並不容易， 下面介紹詳細製作步驟。

一、油燜大對蝦的做法

主料：鮮對蝦12只（約重750克）。

輔料：青蒜段15克， 料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克。

調料：白糖50克， 精鹽3克， 紹酒10克， 蔥段10克， 薑片10克， 香醋5克， 胡椒麵0.5克， 上湯75克， 香油5克， 熟豬油30克。

1.將對蝦剪除蝦腿、尾尖、蝦眼、蝦槍， 從蝦槍開口部挑除沙袋， 由蝦背甲節處、尾節處挑除沙線， 然後用水洗淨表面。

2.鍋炙好， 下入熟豬油， 下入蔥段、薑片、料頭花爆香， 下入對蝦排好， 在鍋內稍煎後翻鍋煎另一面， 並用手勺輕輕擠壓頭， 擠出蝦腦， 烹入紹酒、香醋， 下入上湯、白糖、精鹽、胡椒麵， 以旺火燒開， 扣一瓷盤， 改用文火炆5分鐘， 拿出瓷盤， 用鏟將蝦翻身， 再火靠5分鐘， 待汁收濃、紅潤發亮， 淋入香油， 撒入青蒜段，

提示：以此調味法在成菜後， 可在鍋內濃汁中調入適量桂花醬或玫瑰醬等， 再將汁澆在盤中蝦上， 而製成"桂花燜對蝦"、"玫瑰燜對蝦"等等。

二、油燜大蝦/更多做法

1.準備材料

2.大對蝦清洗乾淨

3.剪去蝦須， 挑去沙線

4.蝦裡加入鹽1小勺、剁碎的蔥薑拌勻， 醃制20分鐘

5.醃好的蝦裹一層澱粉

6.鍋中油熱

7.將大蝦下鍋煎

8.煎熟一面翻面

9.倒入2小勺黃酒

10.加蓋子燜5分鐘

11.關火即可

小貼士

1、這道菜的原料是關鍵， 一定要用好的對蝦， 這樣的蝦即使是宴客也很有面子

2、蝦要入味一定要事先醃制， 加入鹽和蔥薑

3、裹澱粉的蝦， 蝦油和水分不容易丟失， 蝦的口感好

4、最後加少許黃酒燜制， 蝦的風味十足

三、油燜大蝦的做法步驟

1、從市場買來的青蝦一斤。

2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦須， 去掉沙線， 然後加少許料酒醃制一下去腥。

3、蔥姜切小段備用。

4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

5、油熱後放入醃制好的蝦。

6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲， 然後翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁， 燜2-3分鐘左右。

8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

使用的廚具：燜燒鍋。