傳統童子雞的做法有哪些

童子雞是一道著名美食， 也是很多餐廳的招牌菜， 童子雞不僅可以在餐廳吃， 也可以在家製作的。 童子雞的做法比較多， 傳統做法也是多樣的， 製作童子雞可以清蒸， 也可以油炸， 口感各有不同。

1.清蒸童子雞

蔥洗淨切段， 薑切片。 童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨， 把蔥和薑塞到雞肚子裡。 雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻， 擠掉水份， 鋪在碗底， 放上童子雞， 放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。 蒸鍋加水燒開， 隔水放入童子雞， 上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

2.雙椒童子雞

雞肉切成1.5釐米見方的丁， 仔姜切成1釐米見方的片。 青紅尖椒切成3釐米長的斜段。 鍋中放油燒至四成熱， 下入雞丁大火炒香， 下幹海椒節、青紅尖椒節、青花椒、仔薑片， 大火翻炒出香味後下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖， 炒勻後再烹入料酒， 起鍋裝盤即成。

3.烤童子雞

提前醃雞， 把料， 如生抽， 老抽， 黑胡椒， 糖， 鹽， 五香粉等等等等， 通通的倒進一個碗， 攪拌均勻， 然後倒在雞上面， 當然， 蔥薑蒜這些也要準備些！說起來很簡單， 醃好後就開始烤吧， 雞因為本身會出油， 所以烤的時候會聽到呲啦呲啦的聲音， 但是這妙齡雞小了點， 油並不多， 所以， 烤好後， 表面就沒有那種皮焦脆的感覺！