一魚多吃，為夏日腸胃減負

夏天給腸胃減負， 未必要全素， 容易消化的魚類也是不錯的選擇。 光是一條魚， 巧手的大廚就可以做出N道菜式、N種風味出來， 讓你百吃不厭。

一條魚， 魚頭、魚身、魚骨、魚尾、魚泡、魚腩、魚嘴、魚腸等魚身上各個部位均能入饌為美味。 挑選好魚有妙法：一看魚頭， 野生的魚， 魚頭較大；二看魚身， 外表雖黑， 但魚肚卻是白色；三看魚鰓， 野生魚的魚鰓如血般深紅， 而非野生的則是粉紅；最後看活力， 野生魚生猛。

湯水無骨魚是順德一家菜館的經典， 這對師傅的刀工要求很高， 必須一根魚刺都沒有。 這裡頭有技巧：須要順著魚的紋路切， 厚薄控制在1毫米。 通常都用魚身中間一截來做無骨魚， 一般要七八斤的魚較為合適。 片好的魚用花生油稍微撈一下。 無骨魚配兩款湯底， 在湯中涮上10秒鐘， 魚片剛熟， 即可食用。

無骨魚吃的是原味鮮， 番茄味、海鮮味、豉汁和酸菜味就是各種風味了。