淹生雞蛋怎麼淹好吃
為了能夠讓生雞蛋儲存更長的時候， 人們發現了生雞蛋的醃制方法。 現在， 很多的家庭都會自己製作醃雞蛋。 大家都知道， 好的醃雞蛋， 雞蛋黃是可以出油的， 但是並不是每個人都能醃制成功。 想要醃好雞蛋， 製作方法是關鍵。 那麼， 怎麼樣醃制的雞蛋才好吃呢？下面來看一下吧！
醃雞蛋， 又叫鹹雞蛋， 是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物， 但其醃制方法大有講究， 醃制得法， 風味更好。 醃好的雞蛋一般煮制即可食用， 成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。
製作方法
1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥， 待雞蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好，
2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態（濃度約為20%）。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的雞蛋， 逐個放進鹽水中， 放入濃香的白酒少許。 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮雞蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍，
6、辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內，
7、五香鹹雞蛋的醃制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、罎子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要醃的雞蛋的容器都行， 洗淨擦乾備用。
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的）， 水開後加入八角， 桂皮， 花椒， 香葉， 小茴香小火煮20分鐘。 水中加鹽， 慢慢溶解， 直到鹽水飽和， 關火晾涼倒入容器。 生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中， 蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）， 倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的， 20天左右即可食用， 如果喜歡鹹而出油的， 估計就要三四十天了， 醃好後取出煮熟即可食用（對了，
