橄欖油炒菜真的吃好嗎

橄欖油並不屬於中國常規使用的油類， 而是發源於地中海沿岸的國家。 隨著全球化的進程， 橄欖油也被不斷的在國內推廣， 很多人都宣傳使用橄欖油炒菜會更加的可口， 自然讓不明真相的人比較疑惑。 那麼， 橄欖油炒菜真的吃好嗎?下面咱們就來詳細瞭解一下吧。

橄欖油適合炒菜吃嗎?

反對用橄欖油熱炒， 主要集中在沸點上， 在植物油中， 橄欖油的沸點最低， 其次是菜籽油， 沸點過低， 高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙， 這樣的話會產生有害物質。 可是在義大利、西班牙和希臘， 人們只使用橄欖油， 也經常烹炸， 也沒見多吃出什麼病來。 這是因為經過提煉的橄欖油， 沸點會高多了。

另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話， 會形成反式脂肪酸。 這種可能是有的， 但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下， 如果不反復使用的話，

炒菜時適合用什麼油?

油的品種不同， 適合的烹飪方式也有差別。 最貴的橄欖油拿來炒菜， 營養就少了大半， 那麼， 平日裡的煎炸炒煮， 到底該用什麼油呢?

炒菜時如果想少產生油煙， 可以使用一級油。 因為， 炒菜時溫度驟然升高， 如果用精煉程度低的油炒菜， 會在短時間內產生大量油煙。 一級油經過幾度壓榨， 冒煙點高， 不容易出油煙。 在一級油中， 又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。 需要提醒那些慣於使用豆油炒菜的人， 如果不喜歡豆油的豆腥味， 就去買一級豆油， 因為它精煉程度高， 在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

涼拌菜時適合用什麼油?

在涼拌菜時， 橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。 橄欖油中微量物質屬多酚類， 在高溫環境下容易被破壞， 會降低其營養特性。 此外， 橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸， 加熱到冒煙後容易變成不健康的反式脂肪。 因此， 用橄欖油涼拌菜更能保持其營養。 而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高， 而不適於加熱。 同時， 芝麻油用於涼拌能為人體提供芝麻木酚素， 它具有抗氧化功能， 可清除體內自由基。 也因此， 在新加坡， 芝麻油涼拌菜風靡全國。

以上就是有關橄欖油炒菜真的吃好嗎的介紹， 大家應該清楚了吧。 一種新事物出現之後， 我們也不要光聽別人的宣傳， 橄欖油在一般的超市就能買到， 大家可以進行嘗試， 只有自己的感覺才能真實的反應出橄欖油的作用。