怎樣炒豬肉嫩又好吃的

也許你和我一樣有過這樣的懷疑， 同樣是普通的炒豬肉， 為什麼媽媽做出來的味道是又香又好吃， 口感還嫩， 而自己做出來的炒豬肉硬邦邦的， 與石頭無二異呢？其實這與豬肉無關， 當然更與炒製作無關， 其關鍵在於做法。 那麼怎樣炒豬肉嫩又好吃呢？本文將告訴你怎麼做出美味的豬肉。

方法一

肉不要切的塊太大。

在切肉時儘量要有耐心， 將肉切成小塊， 不要切的過大。

涼油下肉， 不要等油滾燙了在下肉。

很多時候， 人們喜歡在油滾燙時下肉， 但這的話會糊肉， 有可能還會將肉炒老。

炒肉時要大火急炒， 不能小火長時間的慢炒。

在炒肉時要用大火急炒， 等到肉變了顏色後倒點開火， 再用小火小燉一會即可。

根據肉量的多少在切好的肉中加入適量的鹽， 料酒和澱粉將肉醃制10分鐘。

方法二

首先， 切肉的時候要看清肉的紋路， 要將肉的紋路切段。

接著是醃制， 醃制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉， 充分抓勻， 讓肉入味。

然後加澱粉抓勻， 肉裡一定要放入澱粉抓勻， 鎖住水分， 這樣才會嫩滑。

抓入澱粉後還要放入香油， 不能太少， 沒有香油直接加入植物油也可以， 加入香油或者植物油後攪拌順滑， 這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。

炒的時候， 鍋要先燒熱， 熱鍋冷油， 這樣才不粘鍋， 油燒到七成熱。

下入肉絲， 迅速劃散開， 翻炒均勻即可， 這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。