清蒸多寶魚

清蒸多寶魚不僅是一道宴會上最常見的菜系， 而且也是一道營養豐富的菜品， 吃這道多寶魚本身對促進身體健康就具很大的幫助， 由其是可提高人的新陳代謝， 促進腦部的發育， 多吃可提高智力， 預防老年癡呆癥， 可以說是一道不可多得的美味。

同時因為清蒸多寶魚吸收了魚肉中所應該有的精華， 所以其 養生功效就更高了， 不管是老人還是小孩其實都是非常適合多吃的， 那么清蒸多寶魚要怎么做才最好吃呢?

作多寶魚 ,屬歐洲比目魚的一種."多寶"之名,是英名turbot的音譯,又寓意吉祥,深受好尋意頭的粵港人喜愛.其學名大菱鲆 ,為硬骨魚綱 鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類.體扁平、外形呈菱形而又近似圓形,兩眼位于頭部左側.有眼側(背面)體色較深,呈棕褐色,又稱沙色,并且可隨環境和生理情況變化而出現深淺的改變.有眼側看似無鱗,實際上被有少量角質鱗片,用手觸摸略有粗糙感.無眼側(腹面)光滑無鱗,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂較大.上下頜較發達,對稱.上頜骨 較短,下頜骨 稍長,并向前伸.頭長為頜長的兩倍.左右側均具發達的頜齒,細而彎曲;無犬齒,犁骨具齒.背鰭、臀鰭和尾鰭均發達,并有軟鰭膜相連.體長與體高之比為1:0.9.生長速度快,個體較大,據載,一自然群體中最大個體的長超過1米,體重54千克;一般個體長0.4-0.5米,重5-6千克.本種為分批產卵魚類,產卵量與雌魚個體大小密切相關,平均每千克體重可產卵100萬粒。

多寶魚雖然是海鮮品種中少有能起四片魚柳的魚， 但這種食法屬嘴刁食客心頭之好， 在于普通食客而言， 是以“清蒸”居多。

多寶魚在蒸的方面最為奇特，

第一是， 通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹， 唯獨它是腹部向上， 真正的“仰臥”姿勢， 皆因是它背面“烏卒卒”， 極不雅觀， 而腹部就不同了， “白雪雪”的， 常能引起食欲。

第二是， 它可以卷起來蒸， 每逢遇著身型較細者， 為求快熟(蒸約三四分鐘)， 以保、取其嫩滑， 將之卷起， 以利高溫的蒸汽迅速運行全身， 避免蒸汽熱力已烹熟上部， 但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟， 到了下部蒸熟了， 上部卻又熟爛了， 豈不暴殄天物 。

第三是， 通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開， 表示魚肉新鮮和火候恰當， 但有部分食客不明就里 ， 說是“沒有賣相”， 真是費煞廚師， 遇著這種情況， 可以加入僅過面的湯水， 再放入上什爐去蒸， 時間會略為增長，

材料：

多寶魚 1條

蔥絲、紅椒絲(裝飾用) 適量

蔥段、姜片 適量

蒸魚豉油 3湯匙

蔥油澆汁 少許

做法：

1、鮮活的多寶魚宰殺洗凈;

2、盤內放入幾根蔥段和姜片， 使魚和盤子之間有空隙， 可以使蒸汽流通;

3、把多寶魚放在蔥段上， 在魚身劃幾道柳葉刀， 上面也放些蔥段和姜片;

4、鍋中燒開水， 放入蒸制8-9分鐘， 時間不要長;

5、此時可以用小鍋熬制少許?杏停?

6、魚蒸熟后取出， 去掉上面的蔥段姜片， 淋上適量蒸魚豉油;

7、碼上蔥絲、紅椒絲， 澆上蔥油汁;

8、撒上青蔥絲即可。

溫馨提示：

1、多寶魚一定需要新鮮活殺的， 市場上宰殺好后越快烹飪越好;

2、清蒸時只需要碼足了蔥姜就夠了， 不需要料酒， 這樣保留魚的原汁;

3、最后放上蔥絲、紅椒絲，

怎么樣你是否學會了清蒸多寶魚的制作方法了呢?最后提醒一下日常在吃多寶魚的時候不需要放入過多的料酒， 而且一定要用新鮮的多寶兒。 才能保證魚的鮮味， 也才能更好的促進營養的吸收。