正宗牛羊肉泡饃怎麼做

日常生活當中注重自己的飲食， 那麼對健康是比較有利的， 因為通過飲食的方式可以更好的補充自己的身體， 所需要的營養， 但是有的時候我們容易發現， 每一次去外面購買一些食物的話， 雖然營養可是他的健康衛生問題是存在隱患的， 所以自己能夠動手自然比較好， 而下面要為大家介紹一下， 牛羊肉泡饃的做法。

做法：

用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨， 配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料， 入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。 用優質水調麵團烙成“唬背菊花心”托托饃， 掰成著頭大碎塊。 炒鍋加濃汁湯， 再添適量水， 煮開， 放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾， 再將掰好的饃塊倒入， 加調味品煮1—2分鐘， 淋熟羊油盛入碗中。 食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。

傳統作法有三， 一曰“幹泡”， 通過煮制， 湯329汁完全入饃內。 此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”， 煮的饃酥綿光滑， 吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。

寬湯煮饃， 碗四周是湯， 中點是饃， 湯多饃散、清香綿滑。 其它做法：泡饃講究湯清肉爛， 煮湯是最重要的， 骨湯和肉湯分開煮， 肉先醃制20小時， 再煮8-12小時。 常見坊上回族煮泡饃湯， 一口近1米口徑的大鍋， 下的調料使用50斤的面口袋， 裝滿滿一袋， 投到鍋裡煮。 講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門， 所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門， 下午2點左右就關門了。 饃的做法：一份發麵九份死面和在一起， 做成饃 ， 小火烙好， 不要烙的十分熟， 最好中間還要有點夾生。

將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫， 用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。

吃也是有講究的， 掰饃有掰， 撕， 掐， 揉， 搓等12種手法， 大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)， 掰好後要告訴夥計你的口味要求， 口重---口味偏重， 口輕， 幹拌——湯較少， 口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口， 水圍城——湯較多。

如果你對這道食物比較喜愛， 就可以按照以上所介紹的這些方法步驟去動手， 尤其是在現在生活當中工作都比較的忙碌， 很少有時間為自己準備這些美味的食物， 但是當你閑下來的時候進廚房， 你會發現廚房所帶來的樂趣所在。