乳脂奶油是什么

奶油已經成為了蛋糕上必不可少的一個原材料， 深受青少年群體以及小孩子群體的歡迎， 但是奶油也分為動物奶油與植物奶油， 這兩種奶油吃起來口感不同的所起到的效果也不一樣。 但是也有人經常聽說乳脂奶油， 因為奶油只有兩種類型， 所以大家也會非常疑惑乳脂奶油是哪一種類型呢?

乳脂奶油

乳脂奶油通常稱為動物奶油， 主要從天然新鮮牛奶中提取， 無任何色素和不添加化學穩定劑。

相比之下， 乳脂奶油價格貴出許多， 口感更甜潤。 可以說， 是否使用乳脂奶油， 是評判蛋糕好壞的基本標準。 在歐洲， 所有的蛋糕品牌， 皆使用乳脂奶油。

植脂奶油與乳脂奶油的區別在于：

1、一個是人造的神秘混合物;一個是天然牛奶的提取物。

2、一個超級好打發， 打發率超級高， 一盒一升的植物性奶油裱三個八寸蛋糕不成問題;一個十分不易打發， 打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，

3、一個超級好造型， 打發后硬度極強， 隨便裱個動物造型， 邊角分明， 絕不含糊;一個極難造型， 想用它來裱立體東東， 基本等于空想。 這也是歐式蛋糕一般以簡單造型為主的原因。

4、一個耐高溫， 即使夏天也絲毫不影響它的硬度， 裱好的奶油蛋糕常溫儲存幾個小時絕對不會變形;一個超級不耐高溫， 擠出來的奶油很快會溶化， 以至運輸成本比前者高出許多。

5、重點的區別來了， 一個超便宜一個著實小貴。

既然二者有這么大的差別， 那如何快速分辨植脂奶油與乳脂奶油：

-看顏色

乳脂奶油通常是乳白色， 顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

-看造型

乳脂奶油只能用做簡單的裝飾;植脂奶油能做出很多特殊的造型。 下方左邊的圖即為植脂奶油蛋糕， 植脂奶油與色素搭配裝裱而成的Hello Kitty蛋糕!而右側的乳脂奶油蛋糕呢， 基本是Rita見過的用乳脂奶油做裝飾登峰造極之作了， 即便如此，

-聞味道

乳脂奶油口味天然淡雅， 如牛奶一般;植脂奶油添加香精、香料。

-試口感

乳脂奶油入口即化， 植脂奶油油膩“糊口”。

看沒有打發前的植脂奶油(左邊)與乳脂奶油， 你就明白為什么植脂奶油油膩糊口了。