秋冬補膘進行時

茭白啫啫雞煲：

食材：仔雞1/2只、茭白100克、酸豆角20克、泡椒20克

配料A：鹽5克、油5克、生抽5克、薑1塊、料酒5克

配料B：生抽10克、蠔油5克、老抽5克、黃酒30克、白 糖5克、蒜蓉適量

做法：

1　將雞肉斬件後， 加入配料A醃制半小時。 茭白滾刀切成小塊。

2　鍋裡倒入油， 把切好的酸豆角和泡椒倒入鍋內爆出香味， 再倒入醃制好的雞肉翻炒， 待仔雞表面呈熟色後， 倒入切好的茭白， 翻炒均勻， 適當加入少量的鹽， 使茭白變軟， 更容易入味。

3　鍋裡的食材炒至九成熟時， 倒入準備好的砂鍋內， 倒入配料B調成的醬汁， 加蓋， 用中火燜5分鐘。

4　在餐桌上放好鍋墊， 砂鍋加蓋直接上桌，

叮嚀小語： 在用大火加熱砂鍋前需要確定砂鍋外表沒有水分， 並且在將雞肉移到砂鍋前用油均勻塗抹鍋內壁， 以防砂鍋燒裂。

茭白味道鮮美， 營養價值較高， 富含17種人體所必需的氨基酸， 容易為人體所吸收， 是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。

由於茭白含有較多的草酸， 其鈣質不易被人體吸收， 凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者， 不宜多食， 且不宜與豆腐同食， 否則易形成結石。

鐵鍋獨蒜燒肉：

食材：五花肉500克、荔浦香芋100克、獨瓣蒜10個

配料：冰糖10顆、八角2個、花椒5-6粒、薑1塊、大蔥1根、鹽5克、生抽5克、油10ml。

做法：

1　五花肉洗淨， 待鍋裡水開時放入鍋中， 加薑蔥煮10分鐘， 撈出馬上沖冷水，

2　鍋燒幹， 倒入油， 把冰糖放進去用小火慢慢溶化。

3　慢慢變成金黃的糖色， 把火關掉。

4　馬上倒入五花肉翻炒均勻染上糖色， 再開火繼續翻炒出少量油就可以倒入一大碗熱水了。

5　加入八角、花椒、大蔥， 大火燒開， 調小火加蓋燒40分鐘。

6　中途才能加入鹽， 這樣肉可以更快燒爛。

7　趁著燒肉的時間， 把香芋去皮， 切成5釐米長的小段， 入平底鍋慢慢煎至表面變硬， 這樣在放入鐵鍋時就不會粘鍋了。

8　把獨瓣蒜去皮， 備用。

9　40分鐘後， 揭開鍋蓋， 開大火， 加入獨瓣蒜一起收汁。

10　湯汁濃稠了， 就可以關火啦。

11　取鐵鍋， 在底下墊上幾片菜葉以防粘鍋， 先放煎好的香芋條， 再放紅燒肉蒜。

12　把鐵鍋置於爐上， 開小火慢慢煨著。

叮嚀小語：秋冬季節應該固本培元，

大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種， 可預防感冒， 能清除腸胃中有毒物質， 促進食欲;通過參與血液的有氧代謝， 大蒜能減輕肝臟的解毒負擔， 從而達到保護肝臟的目的。

香芋的營養價值很高， 既可當糧食， 又可做蔬菜， 是老幼皆宜的滋補品， 為冬補素食一寶。