炸大果子和麵配方有哪些

大果子其實也是一種油炸麵食， 但是我們都知道一些油炸麵食的話， 後面的配方還有一些材料的使用多少都是很重要的， 用料多少會影響到炸出來成品的口感和味道， 製作大果子也是如此， 而關於炸大果子的和麵配方， 其實我們可以嘗試以下所介紹的這不同做法。

做法一、材料

酵母8克， 高筋麵粉300克， 鹽， 食用堿， 油， 糖1大匙， 牛奶或水260克

1、高筋麵粉300克， 酵母8克， 糖一大匙， 牛奶或水260克， 用筷子攪揉10分鐘收成麵團， 蓋保鮮膜在溫暖處發酵。

2、今晨發好的樣子， 麵團很軟， 拍照之前用少許食用堿， 鹽， 溫水化開一點點揉進麵團， 目的是長時間發酵過度別有酸味啊！然後再醒發20分鐘。

3、在面板上刷油， 雙手再沾滿油， 目的是不使麵團沾手和麵板， 把麵團攤成長方形， 要稍薄一些。

4、切成長條， 會自然收縮留出空隙的。

5、兩個一組重疊放置， 用筷子在上面壓出痕跡。

6、準備工作完全做好， 就待入油鍋炸了。 遺憾的是入油鍋的照片沒拍， 因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了。 油溫最好是180度， 看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉放入油鍋， 生坯入鍋馬上就可以浮起。

7、用筷子按壓油條均勻受熱， 兩面呈金黃色就可以出鍋， 一根油條差不多一分鐘即可，

不要擔心不熟， 高溫使油條內部迅速會發泡， 形成中空組織。

做法二、

配比：5斤面， 礬1.25兩， 堿0.65兩， 糖1兩。

過程：

1：稱量。 首先稱面， 然後將礬、堿、糖亦按比例稱好， 再用手抓一把白麵與之混合均勻倒入大盔中。

2：和麵。 將大盔中配料用100℃開水沖泡、攪拌，

高溫下馬上將所稱好白麵倒入。 將一碗置於盔旁， 加溫開水待用， 將大盔中麵粉連同配料和好， 和麵方法是：將面不斷向上拉抻， 逗勁兒；面和好的標準是：面有勁兒。 二、面中開始能看到氣泡鼓動。

3：大鍋燒油。 大鍋中倒入適量花生油， 燒到開始冒煙。

4：炸果子。 取一小碗加入花生油備用， 在盤子內左手掌重按麵團展開， 右後持刀將面餅中間分三、五刀劃透， 雙手將果子置入油鍋中， 筷子不斷在鍋中輕按果子， 並適時翻動， 火候合適時從鍋中取出