烤全羊的醃制方法都有什麼

烤全羊是很多人喜愛選擇， 這樣佳餚吃的時候， 對身體沒有太多影響， 不過在吃烤全羊的時候， 需要注意一定要適量吃， 這類食物消化比較緩慢， 吃的太多， 對身體也是沒有任何好處的， 那烤全羊的醃制方法都有什麼呢， 下面就詳細介紹下， 使得在家裡製作能夠輕鬆進行。

烤全羊的醃制方法：

羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配製：大蔥、大薑各2斤拍裂放入盆中， 加優質啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤， 用手將大蔥大薑抓擠出味， 製成浸泡料水待用。

剪鐵絲

剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆

1、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。

2、軀幹紮絲：另一捆分3等份剪開並雙手握住兩頭向裡對握“U”弧度即成。

纏繞燒烤架

烤羊師(雙手戴棉線勞保手套)取羊坯固定架放在工作架第一層上， 手杆在左手方向。 取一根“四肢固定絲”對折出中心點， 左手按住固定架第一根橫樑和固定架豎梁的交叉點，

右手纏繞橫樑的右半部分， 到末端5釐米處向手杆方向拉出， 所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣， 大約20釐米;換右手按住重合點， 左手纏繞橫樑的左半部， 到末端5釐米處向手杆方向拉出;

取第二根“四肢固定絲”折出中心點， 左手按住固定架第四根橫樑和豎梁交叉點， 右手纏繞第四根橫樑的右半部， 到末端5釐米處向傳動叉方向拉出， 換右手按住重合點， 左手纏繞第四根橫樑的左半部， 到末端5釐米處向傳動叉方向拉出， 至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。

捆綁羊坯

烤羊師右手抓住羊坯後腰處， 左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上， 以固定架豎梁為分界線,兩後腿放在第三根橫樑和第四根橫樑之間;兩前腿放在第一根橫樑和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。

烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫樑的右半部末端5釐米處， 抓牢;右手牽那個20釐米纏繞鐵絲順勢拉緊， 繞纏在“十”字型交接處兩圈， 纏向末端固定羊坯右前肢。

右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫樑的左半部末端5釐米處， 抓牢;左手牽這邊的20釐米纏繞鐵絲， 順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈， 纏向末端固定羊坯左前肢。 左手把羊坯左後肢搭在固定架上第四根橫樑左半部末端5釐米處， 捆綁羊坯抓牢;右手牽第四根上的20釐米纏繞鐵絲順勢拉緊， 纏繞“十”字交接處兩圈， 纏向末端固定羊坯左後肢， 右手把羊坯右後肢搭在燒烤架第四根右半部末端5釐米處，

抓牢;

左手牽20釐米纏繞鐵絲順勢拉緊， 纏繞“十”字交接處兩圈， 纏向末端固定羊坯右後肢， 至此羊坯四肢已固定完畢。 烤羊師左手抓羊坯脖頸骨， 右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯， 伸拉羊坯兩前臂， 伸拉羊坯左右胸排， 伸拉羊坯兩後大腿處， 使羊坯最大限度伸張， 調整羊坯平衡居中最平穩位置。

烤羊師左手取3根“軀幹紮絲”依次從羊坯脊骨後腰處、頸胛處， 尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透， 右手拿鐵絲鉗， 以刀口末端的空隙， 夾住透過的鐵絲， 旋拉緊並使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼， 以防烤制時帶來不必要的麻煩。

左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼， 右手取“軀幹紮絲”自頸梢處跨豎梁平行紮下旋拉緊並倒貼，

取一“軀幹紮絲”折中剪成兩段對握小“U”形弧度， 找出羊坯胸排與第二橫樑結合處， 距左右末端5~8釐米處各插透小“U”形“軀幹紮絲”並旋拉緊倒貼， 右手拿塑膠硬排刷從羊坯自上到下刷淨， 至此燒烤羊坯已捆紮固定完畢待用， 就等上爐烤制了， 整程序控制在2.5~3分鐘完成一個燒烤羊坯為熟練者， 因為烤全羊的時間要點， 一個烤羊師要在一個小時捆紮出25只左右的羊坯呢!

在對烤全羊的醃制方法認識後， 進行烤全羊醃制的時候， 完全可以按照以上步驟進行， 但是要注意， 對烤全羊醃制時間上， 都是不能過短， 醃制時間太段的話， 會讓它的味道不是很好， 吃的時候也不會很好吃的。