紅燒豆角燒茄子的做法
生活當中很多人都吃過豆角， 豆角的營養價值很高， 而且其中富含有豐富的維生素及膳食纖維， 有助於促進消化和吸收， 不過要知道關於豆角的種類和選擇是不一樣的， 首先豆角可以做雞蛋炒豆角， 肉末炒豆角， 紅燒豆角燒茄子大家一定都沒有吃過， 而且這道菜不管是從味道上還是營養價值都很高。
菜品特色
此菜品香辣可口。
做法一
材料
豆角、茄子、幹辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。 材料非常簡單， 先將豆角洗淨、剝去老筋後也切成6公分長得條備用， 茄子本也該切成條的， 但切習慣了切成滾刀塊了。
製作
1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了， 所以會很油膩。 對策就是將切好的茄子放入鹽水中醃個10分鐘左右， 這樣不僅將水都會被醃出來， 而且還能去除茄子內的毒素， 你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2、鍋中的水燒開， 把切好的豆角放入， 過水幾分鐘吧， 撈起放冷水中淋一下備下。
3、鍋內放油， 六成熱後放入幹辣椒炸出香味， 後放入蔥薑蒜末煸幾下。 4、將豆角放入煸至變色， 然後加鹽再煸1分鐘左右。 (由於豆角比較不容易入味， 所以鹽可以早放一些以保證成品的口味) 5、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。
注意事項
豆角一定要煸熟， 否則有食物中毒的危險。 這裡告訴大家一個竅門:豆角色澤翠綠時是生的;一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。
做法二
主料:豆角、茄子、
輔料:油、生抽、糖、鹽、料酒、薑、蒜、海米、榨菜、花椒、幹辣椒
製作
豆角擇去筋， 去掉兩頭， 用手掰3段後洗淨備用， 茄子切豎長條， 海米用溫水浸泡20分鐘後切碎， 榨菜、蒜、薑分別切碎備用;
2. 鍋內放油， 約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝幹油， 將茄子條放入油鍋中， 炸制金黃後撈出瀝油;
3. 鍋內留底油， 燒熱後放入花椒、幹辣椒炒出香味後， 加入薑蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，
4. 加入料酒和生抽後， 放入豆角和茄子， 大火翻炒加入鹽和糖調味， 翻炒均勻後煸炒至略幹後出鍋。
營養價值
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等， 是一種物美價廉的佳蔬。 特別是茄子富含維生素P，
豆角的營養素相當豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。
