果醬營養價值高 好吃又可防癌

藍色的藍莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃的杏醬、還有流行的柚子茶---這些透明凝凍的美味果醬在人們的餐桌上出現得越來越多了。 可是果醬都有什麼營養?什麼樣的果醬好呢?

果醬， 好吃又防癌

有人說， 果醬是水果生命的延續。 水果的保鮮期往往只有短短的幾天或十幾天， 但是做成果醬之後， 酸、甜、香都可以長時間保存在一個小小的瓶中。

果醬是一種保存水果的很好方法， 特別是對於那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。 它有眾多的品種， 傳統的包括蘋果、橙、檸檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃， 以及具有異國情調的黑莓、獼猴桃和西番蓮等。 此外， 市場上還有一些多種水果混合製作的果醬可供選擇。 "倪元穎告訴記者， 各種果醬的製作原理都是大同小異的。 先把水果洗好， 然後切塊， 熱燙一下， 再絞碎放在夾層鍋中， 加糖熬煮。 傳統果醬含糖量>60%，

熱能高， 口感較甜。 現在因為對健康的追求， 低糖果醬產品也應運而生。 低糖果醬含糖量25%-50%， 其突出優點是原果風味濃郁， 具有清爽的口感。

在果醬的加工過程中， 水果中熱敏感的物質(如維生素C)流失比較嚴重， 一般可通過加入抗氧化劑或改善加工工藝(微波熱燙、真空濃縮等)來緩解。

而礦物質(如鉀、鋅等)性質穩定， 在果醬中可以完好的保存下來。 果醬細軟、酸甜， 擁有各自水果的營養成分， 營養極為豐富。 嬰幼兒吃果醬可補充鈣(低糖果醬加工時， 會加入氯化鈣促進膠凝)。 果醬中豐富的鉀能消除疲勞， 鋅能增強記憶力。 同時， 果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。

很多人都以為果膠那種凝凍一樣透明有彈性的質感， 是因為加了凝膠劑。 其實不然， 水果中天然富含一種凝膠物質---果膠。 在製作果醬的過程中， 這種果膠被改良活化了， 使果醬呈現了獨特的質感。 果膠還是果醬中非常"典型"的營養素， 它實際上是一種柔軟的膳食纖維， 不但比普通的粗纖維(比如大白菜幫子中的膳食纖維)吸水性更強，

還不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險。 果醬中被活化後的果膠， 預防癌症的能力更強。

藍莓果醬最好

因為水果的營養價值不同， 所以不同果醬的營養也各不相同。 富含花青素、類黃酮和礦物質的水果製作的果醬營養價值最好。

藍莓果醬自然是最佳選擇， 優質的山楂果醬和草莓果醬也很不錯。 水果的種類越多， 理論上來說營養也更豐富些。 有些果醬產品很聰明， 用不同水果混合製成， 可以彌補單一水果的不足， 比如果膠太少、糖分不夠或酸度太大等， 大家在購買時可以留意這一類。

從品嘗感覺來說， 顏色自然， 帶半透明感， 有特徵的水果香氣和味道， 口感柔軟有彈性， 狀態介於凝凍和黏稠流體之間， 便於塗抹的是好果醬。 那種完全凝凍狀態， 香氣不足， 口感不美的是品質很差的果醬。

在人們以往的認識中， 果醬主要用來塗抹於麵包或吐司上食用， 也可做果醬包的餡。 其實， 果醬的吃法還有很多。 果醬可以用來調優酪乳，

加入冰激淩及其他冷凍甜點， 甚至是當作糖放在紅茶或咖啡裡， 還可以加入熱水中調成果汁食用， 都別有一番滋味。 在需要用到糖的場合， 都可以用果醬來代替， 比簡單加糖更多了營養成分和保健物質。 "不過需要注意的是， 果醬含糖很高， 每天食用量以1-2勺為宜。 "