猴頭菇怎麼泡發才不苦

菌類食材味道鮮美， 不是肉卻吃起來勝似肉， 並且營養豐富， 所含有多種人體所需的營養成份， 當然新鮮的是好吃， 但是為了存貯方便， 很多的菌類都是曬乾的， 對此， 泡發就成為了料理它們的第一步了， 而今天要說的猴頭菇也一樣如此， 幹的猴頭菇也是要經過充分的泡發才能用來做菜的， 很多的朋友泡出有些許的苦味， 下面就來介紹一下猴頭菇怎麼泡發才不苦。

下面是一些泡發的方法：

1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。 再用水泡發。 中間要換幾次水， 每換一次水時， 將猴頭菇擠去水分， 再入清水浸泡， 以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗淨， 加入清水鍋中， 用小火燜煮1小時， 然後加入高湯或油脂， 繼續煮至猴頭菇發透。

3、將猴頭菇洗淨， 放在清水中浸泡30分鐘， 再放入沸水鍋中， 同時加入適量食用堿， 用小火慢慢煮至猴頭菇發透， 感覺沒有硬心以後，

用清水將堿的味道漂洗乾淨就可以了。 這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發方法就是放入清水中浸泡兩天， 換四五次水， 每次換水的時候要擠幹水分以後再放入乾淨水中。

5、去掉猴頭菇的根部以後洗淨浮土， 再用清水中浸泡1夜。 用40攝氏度左右的溫水反復搓洗。

再放入蒸鍋中加入雞湯、薑、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

有兩個小竅門跟大家分享。 泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水， 可以祛除猴頭菇的澀味， 提高猴頭菇的香味， 泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30～40度左右的話更有利於猴頭菇的充分漲發。

千萬不能用沸水泡發， 沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失， 而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋， 影響口感。 用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛裡面卻還是硬疙瘩的狀態， 顏色也不鮮亮。