蝦蟹煮熟之後為何會變紅?
兒時的一則藥品廣告的對白裡提到：“咋了哥們兒， 讓人給煮了?”“正發燒呢!”相信大家也都不陌生。 人發燒時會膚色發紅， 而我們注意到， 在生活中新鮮美味的螃蟹和蝦的表面顏色一般是以青色為主， 當我們把它進行加熱烹飪之後， 它們就會從青色變成紅色， 這究竟是為什麼呢?這神奇的紅色物質對人的健康有沒有影響呢?今天這篇文章就將為大家揭開謎底!
蝦蟹“發燒”的原因?
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的， 通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在， 這些色素基本都是屬於青黑色的， 其中含有一種色素叫作蝦青素， 蝦青素通常情況下與蛋白質結合， 故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候， 諸多的色素物質就會逐一被破壞， 因為蝦青素性質更為穩定， 遇高溫不易被破壞， 所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，
蝦青素是什麼?
蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素， 在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。 加熱後可與蛋白質脫離， 呈現出其原有的紅色。 蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
蝦青素的來源有哪些?
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦;海水蝦類：龍蝦(中國龍蝦)、海蝦(紅蝦、大紅蝦)、對蝦(明蝦)
3、蟹類：梭子蟹(海蟹)、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。
蝦青素對人體的影響
1、預防紫外線輻射
2、預防心腦血管疾病
3、增強免疫力
4、緩解運動疲勞， 增強機體代謝
5、抗炎抗感染
6、抑制腫瘤
