醬油和老抽的區別
醬油應該是我們在日常的生活中不能夠缺少的一種調味品吧， 一般炒菜的時候都會用到醬油， 特別是老抽和生抽都是我們在平時用的比較多的了， 在炒菜的時候都會用老抽， 有時候做一些涼菜的時候都會用一些生抽， 可是對於醬油和老抽的區別大家應該不瞭解吧， 平時也沒有去注意。
醬油和老抽的區別很多人都是不瞭解的， 平時感覺醬油就是老抽， 老抽也是醬油的一種， 不瞭解他們還有什麼樣的區別， 下面我們就來詳細的看看醬油的一些分類， 以及醬油和老抽有什麼區別。
醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料， 經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體， 與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料， 經發酵成熟後提取而成。 “色澤淡雅， 酯香、醬香濃郁， 味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖， 經過特別工藝製成的濃色醬油， 適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。 色澤濃郁， 具有醋香和醬香。
生抽， 老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃， 粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低， 顏色也較淺。 如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，
醬油的挑選：
標準一：衡量醬油品質最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量， 氨基酸態氮含量越高， 醬油的品質越好， 味道越鮮濃。
標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色， 品質好的顏色會稍深一些。 但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。
標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫， 不易散去， 而劣質醬油搖動時只有少量泡沫， 並且容易散去。
現在大家對於醬油和老抽的區別應該瞭解了吧， 在平時挑選醬油的時候還應該注意一些事情， 選擇品質好的醬油是很關鍵的， 吃的才會更放心， 味道才會更好， 同時對醬油的貯存大家也要多一些瞭解，
