牛肉燒茄子的做法是什麼？

2017-06-09

牛肉燒茄子可以說是比較家常美味的一道食物了，但是想要真正享受到最原汁原味的牛肉燒茄子，那麼對它所須要的一些原料以及各種步驟也要講究，大家可以看看一下介紹的這具體做法。

一、原料

牛肉、茄子、蔥薑、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。

二、做法

1、茄子切成小塊，撒適量鹽醃制十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨；2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~）；

3、鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油（想減肥的請過一遍熱水）；

4、鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了；

5、將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味；

6、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可（豆瓣很鹹了，少加鹽）。

三、注意

1、上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬。

2、想減肥的童鞋可以把炸過的茄子用熱水氽一下（大部分的油都出去了~~）。

3、郫縣豆瓣也是很重要的調味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜菜有了川式風味。