啃鴨脖中毒 3克亞硝酸鹽可致死

地溝油事件余溫未退， 藥水豬蹄讓人心有余悸， 而近日， 鹵鴨脖中毒事件再次讓消費者對食品安全問題提心吊膽。 在廣州梅花園地鐵口， 八人在食用流動小販的鹵鴨脖等食品后， 心跳加速， 舌頭和嘴唇變紫發黑!其中一人病情嚴重， 醫生說晚送10分鐘就沒命了。 醫生表示， 吃過鴨脖的八個人均為亞硝酸鹽中毒。

3克亞硝酸鹽足以致死

亞硝酸鹽是一種發色劑， 加在肉制品中不僅可使肉色鮮紅、外觀新鮮， 還能起到防腐作用。 但過量攝入亞硝酸鹽會使人體內的正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白， 失去輸氧能力，

從而引發一種叫做“腸原性青紫癥”的疾病。 同時， 亞硝酸鹽也會與食品本身固有的胺類化合物產生致癌物質。 因此， 國家對食品中亞硝酸鹽的含量有嚴格要求。

亞硝酸鹽毒性較大， 食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡， 一旦用量控制不準就容易引起食物中毒。 攝入3克就可致人死亡。 過量攝入亞硝酸鹽之后， 嘴唇會出現紫紺， 全身皮膚及黏膜也會呈現不同程度的青紫色。 頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等都屬于中毒發病癥狀。 嚴重者會煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

中毒較輕的患者應處于空氣新鮮， 通風良好的環境中注意保暖。 進食時間短者可催吐。

用筷子或其它相似物品輕輕刺激咽喉部， 誘發嘔吐。 或大量飲溫水也能產生反射性的嘔吐。 而一旦出現嚴重中毒的狀況就要高度懷疑食物中毒的可能， 必須馬上去醫院處理。

6類食物暗藏亞硝酸鹽

腌制品 在腌制蔬菜、魚、肉、雞等食品時， 會產生亞硝酸鹽， 其中包括為使肉色好看、防止肉毒桿菌生長而主動加入的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應， 生成亞硝胺， 亞硝胺不僅可致人早衰， 還是一種致癌物質。

肉類加工品 常吃的臘肉制品、熏烤類制品和西式肉類制品和肉類罐頭等八類肉制品中是可以按照規定用量使用的。 而在肉灌制品中超量使用淀粉和水是行業內通用的謀取高額利潤的伎倆之一。

但會使生產出來的肉制品色澤發白， 容易被消費者發覺。 于是， 一些“黑心”廠家為使產品顏色鮮艷， 在肉制品內加入過量亞硝酸鹽， 以達到蒙騙消費者的目的。

燒烤麻辣燙 這類型的店經常在烤串或肉類添加亞硝酸鹽， 主要是利用亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用：發色、防腐、改善風味和抗氧化。

此外， 刺鼻的海鮮干貨以及久置涼拌菜、久煮火鍋湯等也是亞硝酸鹽的藏身之地。