醬菜醃制方法是什麼

醬菜一般是指醃制過後的蔬菜， 口味獨特。 醃制的菜有很多， 適合做下酒菜者搭配清粥小菜。 醬菜的醃制方法很簡單， 可以醃制很多菜， 營養豐富。 醃黃瓜是比較常見的， 還可以醃白菜。

1.醃黃瓜

將石灰(氧化鈣)加水製成7-8 波美度石灰乳(氫氧化鈣)浸液。 把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時。 浸泡過程中， 每2 小時左右翻拌一次， 至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠(是石灰乳液開始滲入瓜內的反映)。 再過半小時左右， 即可把黃瓜取出。 將浸泡過的黃瓜放入乾淨的空缸中， 放一層瓜， 撒一層鹽， 鹽要撒均勻。 裝滿缸後， 再撒一層蓋面鹽。 之後靜置一晝夜， 當瓜身開始皺縮、缸面出現鹵水時， 即可加壓石塊。 要保持鹵水浸過瓜面1至2寸深， 並要加蓋， 防止污染， 勿加生水。 採用上述方法， 每年於5月間用小缸醃漬一些黃瓜， 留至次年清明吃時， 黃瓜仍呈綠色， 味道則與用老法醃制的無異。

2.醃雪裡紅

將雪裡紅洗淨後， 捆成把， 每把3-4斤。 要根壓葉排列缸內， 層層撒鹽， 滿缸壓頂。 隔兩天倒一次缸， 第三次撈出揉搓緊把， 鹽醃7 天后即為成品。

3.醃白菜

白菜削去根部， 剝去老幫， 再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相連不散棵， 然後放入缸內， 層層撒鹽，

4.醃茄子

茄子經過挑選， 去把洗淨後， 上鍋蒸八成熟， 出鍋冷卻後夾餡(將蒜去皮碾碎， 加少量鹽、香菜， 把熟茄子開把餡夾裡)一層茄子一層鹽下缸醃制， 20天后即為成品。