冷面做法有哪些？

很多人喜歡吃冷面， 而且冷面可以帶來不一樣的口感， 但是關於冷面的製作卻讓有些人犯難了， 那麼為了讓自己可以隨時享受冷面帶來的口感， 下文就為大家介紹一下方法以及烹飪的技巧。

一、做法

1.薑切片， 蔥切絲

2.將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內， 倒入2-3杯水（依冷面量而定）燒開， 再小火煮5分鐘左右， 當湯汁變成微紅色時關火

3.將調料濾出， 汁水倒入碗內。 待汁水稍涼， 依次加入冷面汁調味料， 這樣酸甜的面汁就做好了， 然後入冰箱冷藏1小時左右

4.將白菜放入容器內， 在它表面均勻塗抹鹽， 然後蓋上蓋子醃2小時

5.醃好後將鹽水倒掉， 將白菜切絲， 蒜壓茸、蔥切花、薑切沫

6.將蔥、薑、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻， 再靜置10分鐘左右即可

7.面和冷水同時下鍋（重點喲！）這與通常麵條煮法不同。 中火加溫至水開， 煮2～3分鐘， 之後熄火燜幾分鐘， 用筷子嘗一下無硬心就煮好了

8.煮面的期間把黃瓜切絲， 梨和蘋果切片， 熟雞蛋對半切

9.鹵牛肉切片， 香菜切末待用

10.馬上將冷面用冷開水過涼

11.將冰鎮後的面汁倒入碗內， 放入冷面

12.依次在涼麵上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片， 中間擺上熟雞蛋， 最後灑上白芝麻就大功告成了

二、烹飪技巧

1、做這個面還是比較花費時間的， 主要是要一定的時間醃泡菜和冰鎮面汁。

2、面汁的調料份量不要拘泥於上面的份量， 因為份量主要是依個人的口味。 因為每個人對面的酸甜度要求不同， 在放面汁調料的時候， 你可以一邊放一邊嘗，