鮐魚如何保存
鮐魚大家在平時吃過嗎， 和一些其他的我們常吃到的魚來說， 鮐魚應該吃的次數比較少一點， 鮐魚也叫青花魚， 花池魚， 頭是很大的， 外線像錐形， 而且眼鏡也是很大的， 它在我國是一種中上層的經濟魚類中的一種， 蛋白質的含量是很高的， 不僅能夠用來鮮食， 還能夠用來做罐頭， 那麼鮐魚如何保存?
鮐魚的用途有很多， 吃新鮮的鮐魚味道是很好的， 如果能夠用它來做罐頭也是特別的美味， 它的魚肝可以用來做魚肝油， 它的藥用價值也是很高的， 能夠治療消化不良， 神經衰弱， 那麼鮐魚如何保存呢?
加工技術
鮐魚
鮐魚除供鮮食外， 還可加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。 由於體內脂肪多， 肝臟維生素含量高， 還可分別煉製人造白脫和魚肝油。
熏魚
熏魚， 是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以薰制而成的。 鮐魚、鯵(山鮐魚)、鮁魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鯿魚等都可做熏魚的原料。
薰制食品大概起源于人類穴居時代， 但較為廣泛地發展為商品還是在近代。 因薰制品具有獨特風味， 為人們所喜愛。 魚類經煙熏後， 煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味， 煙中所含的酚粘附於魚體表面而呈鮮豔的金黃色， 外觀頗美。 另外， 製品所含脂肪較不易氧化， 可以提高製品品質。
魚類薰制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。 比較普遍採用的是熱熏法。 熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間， 時間一般2小時左右。
薰制用的熏材， 一般常用的有刨花、鋸屑、穀糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉(喝過的乏茶葉可曬乾後使用)等， 但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑， 因樹脂多的熏材能使製品發黑而有苦味，
大規模的生產熏魚， 需建造專用的熏室， 以形成批量生產。 小量生產或家庭加工自食則可利用現成的炊食鍋灶進行薰制。 這裡只介紹小規模的薰制方法。
1.原料：以新鮮度良好的魚類為原料， 最理想的原料魚是鮐魚、山鮐魚、鮁魚等。
2.剖割：先用清水洗去鮮魚體上的粘液和汙物， 用背開法將魚剖開， 摘除內臟， 並切去頭、尾， 個頭大的魚要適當截成塊， 用清水洗淨腹腔內的血污。
3.醃漬：經過剖割洗淨的魚， 用8%左右的鹽進行醃漬， 經過10小時左右， 取出洗滌， 在清水中浸泡半小時左右， 脫去部分鹽， 使含鹽量保持在4%左右即可。
蒸茄子鹹鮐魚
材料
半幹鹹鮐魚350克(形似鮁魚， 比鮁魚小，
做法
1、將鹹鮐魚放清水中浸泡半個小時後洗淨晾至半幹， 切成厚1.5釐米的塊， 茄子用手撕成與魚同大的塊， 五花肉切成0.1釐米厚的大片， 蔥薑切塊， 幹紅椒去蒂， 香菜切成5釐米長的段。
2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內， 加入味精、花椒、八角、蔥、薑、幹紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘(若是普通蒸籠則需要30分鐘)， 出籠後撒上香菜即可。
小訣竅
特點
不必加鹽而鹹魚與茄子相得益彰， 鮮香味美， 微辣。
製作關鍵
鹹魚也可選用其他魚類,烹製前需先浸泡一下,以免太鹹。 蒸好後把花椒、八角揀出再上桌。
紅燒鮐魚
材料
主料鮐魚配料香菇、竹筍調料花椒、蔥、薑、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油
做法
1.鮐魚處理乾淨， 改刀， 加少許醬油醃一下。
2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3.蔥薑爆香， 炒配料， 加湯， 調味， 加魚， 慢火燒至入味。
4.急火收汁， 加濕澱粉勾芡， 加香油即可。
小訣竅
特點
色澤紅亮， 清、香、鮮。
提示
魚要先炸後燒， 務必用慢火燒透。
對於鮐魚如何保存的問題大家應該都有了一些瞭解了， 鮐魚這樣的魚類不僅營養價值很高， 而且它的經濟價值也是特別高的， 已經很受我們喜歡 ， 孕婦如果能夠多吃一些鮐魚還能夠有助於胎兒的發育， 孩子多吃鮐魚， 能夠讓身體更健康， 智力更高。
