白果燉雞怎麼做？這三種方法最地道！
一
1.將土雞宰殺， 去內臟、淨血， 放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘）， 撈出， 用鑷子夾淨雞身絨毛， 待用。
2.將白果去殼、洗淨；將海帶洗淨， 待用。
3.生薑拍碎、切粒， 混拌入花椒和精鹽一同作為佐料， 待用。
4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時）， 使佐料儘量透入雞肉當中。
5.在燉雞起鍋前半小時左右， 將白果放入鍋中煮透即成。
二
1.將雞（燉湯最好是母雞）洗淨後斬成塊；
2.將雞油與雞肉分開， 單獨放在一個碗裡；
3.將適量的薑和蒜切片， 備用；
4.取適量的白果（一般燉半隻雞用二十粒左右即可）放入炒鍋中炒制， 直到果殼變成金黃色， 起鍋（這一步很關鍵， 用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香）；
5.用湯鍋放入半鍋左右的涼水， 在水中加入適量的料酒、醋和切好的薑蒜。 水開之後將雞肉倒入焯水， 直到雞肉變色後撈起來（加入料酒、醋和薑蒜可以去掉雞肉的腥味， 也可以讓雞肉肉質變嫩）；
6.把焯好的雞肉裡面的薑和蒜挑出來，
7.把之前分出來的雞油放入鍋中， 翻炒直到油被炸出來為止， 將油渣撈掉後在鍋內加入大半鍋水， 倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開（雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味）；
8.燒湯的間隙就可以剝白果了， 要趁熱才好剝， 涼了的話， 殼裡的一層薄膜會很難去掉。 如果不喜歡白果芯， 可以用一根牙籤在長芯的一頭挑一下， 一擠就能把芯擠出來；
9.白果剝好， 湯也燒開了。 將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果， 然後就燉了。 這個過程比較漫長啦！一般來說需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛。 不過紫砂鍋燉湯非常的好， 不會幹鍋， 還能促進脂肪的分解， 燉出來的肉既爛又不膩。
10.四個小時之後湯就燉好了，
三
做法：
1：準備材料， 白果去殼焯水， 雞肉切塊， 小紅棗， 蔥薑蒜， 薏仁
2：法寶一：把雞肉進行處理， 雞油和雞皮與雞肉分離， 這樣煲出的湯更清澈乾淨
3：鍋內加料酒， 蔥薑蒜一起入鍋， 經過處理的雞肉焯水， 這樣既可以除去雜質，
4：法寶二：把剝好的白果， 在加熱的鍋內幹炒一下
5：炒制金黃， 這樣煲湯時候白果可以更容易軟爛
6：把分離開的雞皮放在鍋內幹煸
7：雞皮會因為鍋內加熱而炸出雞肉， 這樣的雞油加入湯中， 可以讓湯煲更香， 幹煸的雞皮大家可以撒些調料幹吃， 很脆哦～～～這樣的雞油不會像植物油那樣油膩
8：法寶三， 水要一次性加夠。 再拿一個乾淨的鍋， 裡面倒上剛才炸出的雞油開大火， 加足夠的水， 記住這個要煲5小時， 所以水一定要足
9：放入蔥和薏仁， 薑
10：水開了放入處理好的雞肉， 開小火開始燉， 這個小火幾乎是電磁灶的保溫檔， 因為畢竟煲湯時間很長時間， 如果開火大了， 很快水就沒有了。 這個時候不加任何調料
11：法寶四：煲湯過程中會有白色的沫子，
12：記住要開小火， 燉到只剩下一個小時候， 放入白果， 紅棗， 加入鹹鹽， 料酒少許， 繼續開保溫的檔煲湯
13：法寶五：燉到快到5小時的時候， 加入白砂糖， 在燉一會。 把電磁灶關掉
14：喝之前放入香菜和苟紀子就可以了。
