怎么辨別有毒蔬菜

下面的三種蔬菜別吃：

一、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜

在眾多蔬菜中， 有的蔬菜特別為害蟲所青睞， 可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，

， 可以叫它作“少蟲蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。 多蟲蔬菜中， “出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等， 少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜由于害蟲多， 不得不經常噴藥防治， 勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。 平進應盡可能選少蟲蔬菜。 不過， 在溫度較低的季節， 由于害蟲休眠越冬， 農藥的噴灑也停止， 這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

二、不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀：顏色正常的蔬菜， 一般是常規栽培， 是未用激素等化學品處理的， 可以放心地食用。 “異常”蔬菜可能用激素處理過， 如韭菜， 當它的葉子特別寬大肥厚， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時， 就可能在栽培過程中用過激素，

未用過激素的韭菜葉較窄， 吃時香味濃郁。 有的蔬菜顏色不正常， 也要注意， 如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色， 毛豆碧綠異常等， 它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥， 不宜選購。 有些形狀、顏色異常的蔬菜， 如經查實確系新品種， 則另當別論。

三、不吃施肥量大的蔬菜

由于化學肥料的施用量大， 特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大， 會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。 硝酸鹽本身對人毒性并不大， 但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸， 亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨， 這是一種致癌物質。

對上市蔬菜檢測后發現， 各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，

由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類， 硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。 其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高于花、果、種子（即生殖體）， 這可能是生物界普遍存在的保護性反應。 這個規律很有用， 它可以指導我們正確的消費蔬菜， 盡可能多吃瓜果事和食用菌， 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食品）等。

如果你很喜歡吃葉菜， 也不要太為難自己， 注意補充一些維生素即可。 因為維生素（維生素食品）C能阻斷亞硝酸胺的形成， 可減輕葉菜潛在的危險。