燉牛肉放什麼更容易爛？
冬天天氣越來越冷， 大家的飯桌上最常見的是各種肉類， 因為肉可以增加熱量， 能滋補身體， 而最常吃的除羊肉狗肉以外， 還有很讓人熟悉牛肉， 牛肉吃法有很多， 可是在做的時候很難熟透難免會給大家的時間方便， 造成很多的影響， 所以平時想要把牛肉燉煮得酥爛， 應該搭配上一些土豆類的蔬菜， 或用一包茶葉一起燉， 這樣就能保證牛肉酥爛口感好。
燉牛肉快爛的小竅門。
1.在案板上墊一塊軟布， 將切成條狀的牛肉放在布上， 用刀背仔細拍打牛肉， 破壞其纖維組織， 然後再切塊、燉煮， 則不僅易爛， 而且口味更加。
2.買回的肉質偏老， 則不必急於烹調， 可在牛肉的外表塗一層芥末， 然後放入冰箱冷凍。 待第二天洗去芥末後入鍋燉煮， 可使燉煮時間縮短， 切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，
4.燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水；燉肉前一天， 用芥末在肉表面抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時， 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉， 也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮， 牛肉很快就熟了， 而且牛肉的味一點也不變。 如果家中沒有茶葉， 也可以用山楂代替， 茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
茄汁豆莢燉牛肉
材料
牛腱肉1塊400克豆莢500克紅蘿蔔1條小型洋蔥1個中型番茄1個馬鈴薯1個奶油25克紅椒醬1/2T鹽， 現磨黑胡椒粉適量
做法
材料如圖備好。 所有材料都洗淨瀝幹備用， 豆莢兩頭去莖切段， 胡蘿蔔去皮切片， 馬鈴薯去皮切塊， 洋蔥去皮切丁， 蒜末2瓣增香沒有也可， 番茄切塊， 所有材料都備好。
壓力鍋裡放入奶油， 中火融化以後倒入洋蔥丁， 蒜末爆香， 下牛腱肉， 拌炒到牛肉變色， 下馬鈴薯塊， 胡蘿蔔片一起拌炒， 然後放入番茄塊和1T大匙的紅椒醬一起拌炒， 倒入熱水大約700尺寸， 放入鹽， 胡椒粉， 辣椒粉。 蓋上壓力鍋蓋， 設定25到30分鐘， 時間到了以後，
吃的時候放在湯盤裡， 連湯汁一起， 配著脆皮面包一起吃。
或是煮個原味義大利面， 和這道菜搭配著吃。 原味義大利面的煮法可參照包裝， 鹽水寬水煮面， 大火8分鐘左右， 撈起一根面嘗嘗， 最好中間好像還有點硬， 不是完全煮透的狀態， 把水瀝幹。
旁邊一個不沾鍋， 裡面放入大約30克的奶油， 中小火將奶油融化， 倒入煮好瀝幹的麵條， 拌炒到面乾， 光亮即可。
這個麵條可以和豆莢燉肉一起吃， 就像燴面一樣， 營養可口， 做法簡單， 有興趣的朋友不妨試試看喔。
