韭蔥的功效與作用 韭蔥怎麼做好吃

韭蔥的功效與作用

韭蔥雖然是蔬菜， 但據說炒熟之後會有肉沫的味道， 感興趣的小夥伴可以自己嘗試一下， 下面我們先來看看韭蔥的功效與作用。

1、韭蔥像洋蔥、大蔥一樣， 含烯丙基硫醚。 而烯丙基硫醚會刺激胃液的分 韭蔥泌， 且有助於食欲的增進。

2、韭蔥葉部分要比韭蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。 蔥中含有相當量的維生素C， 有舒張小血管， 促進血液迴圈的作用， 有助於防止血壓升高所致的頭暈， 使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。

3、韭蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素， 能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味， 產生特殊香氣， 並有較強的殺菌作用， 可以刺激消化液的分泌， 增進食欲。 揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌， 而起到發汗、祛痰、利尿作用。 是治療感冒的中藥之一。

4、韭蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，

如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。

韭蔥怎麼做好吃

韭蔥馬鈴薯奶油湯

材料

橄欖油1匙， 韭蔥（僅取蔥白）225克， 切片， 大洋蔥1個， 剁碎， 雞湯或蔬菜湯1.4公升， 馬鈴薯450克， 去皮切丁， 現磨的白胡椒粉適量， 半脫脂鮮奶油75克，

細香蔥段作飾菜若干（也可不用）

做法

1.把橄欖油注入大燉鍋， 用中火加熱， 放入韭蔥、洋蔥和175毫升湯， 蓋上蓋子煮約10分鐘（不時攪動一下）， 至韭蔥和洋蔥變軟但尚未焦黃。

2.加入馬鈴薯， 攪拌直至沾滿韭蔥和洋蔥混合物。

3.把剩下的湯倒一半到鍋中， 煮沸後， 稍掩鍋蓋煨約15至20分鐘， 至馬鈴薯軟爛。

4.鍋子離火， 用勺子將鍋中原料舀入攪拌機中打成泥。

5.把剩餘的湯倒入鍋中， 加入蔬菜泥， 用慢火煮沸， 期間不斷攪動， 然後用胡椒粉調味。

6.熄火後拌入鮮奶油， 舀入碗中， 用細香蔥作裝飾（也可不用）。

韭蔥為什麼有肉香

吃過韭蔥的小夥伴應該都知道， 煮熟的韭蔥有一種特殊的肉香味， 韭蔥是植物為何會出現肉香味呢？後通過科學家實驗分析證明， 韭蔥含有一種叫做二甲基三硫醚的物質， 這與其他蔥蒜類特殊風味物質並無二致。 但這種物質並不是時時處處都有， 因為這種物質是無色無味的， 通常是以蒜氨酸類物質（S-烴基半胱氨酸亞碸， CSOs）的形式存在。 只有當蔥蒜類蔬菜受到損傷，

CSOs才會在蒜氨酸酶的作用下， 分解成一組複雜的化合物， 比如正丙硫醇（肉味）、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚（青草味， 辛辣味）等等， 蔥蒜的辣味因此顯現。

相較於大蔥， 韭蔥的辛辣滋味要淡得多。 熟制之後就會徹底失去特有的辣味， 變得溫和可人。 這是因為， 上面說到的那些含硫化合物在加熱的條件下會逐漸被分解， 特別是大蔥辛辣味的主謀二甲基三硫醚在加熱15分鐘後會迅速降低， 在加熱30分鐘之後就會消失殆盡。 不過， 有一些物質被保留了下來， 那就是正丙硫醇， 這種物質有種特殊的肉香味。

這就是為甚麼大廚們在炒菜之前要先入鍋炒制的蔥花， 取的就是油煸蔥花的肉香味和焦香味。 當然了， 在這個過程中， 辣味物質也會大量分解，

留下了肉香味的正丙硫醇， 再加上一堆叫噻烷和噻吩的物質， 於是蔥油就有了一種肉香、焦香、蔥香交織的奇異味道， 這大概也是蔥油拌面的魅力所在。