營養飲食

做涼菜大全

在我們常常吃的涼拌菜中, 它的材料大都選用一些綠色蔬菜, 而且在我們涼拌過程中無需烹調的, 所以能夠最大限度地進行保存蔬菜的營養。 我們的涼拌菜還少了煎炒炸, 很大程度上減少了致癌物的生成。 一般涼拌拌菜還少用油, 且鹽分附在蔬菜表面, 一點點鹽就可以達到調味的要求了, 那麼涼菜都有什麼呢?

1、拌蔥頭, 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分, 制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨, 直刀切成片, 再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內, 然後拌上精鹽、醬油、陳醋, 最後滴上香油, 攪拌勻即好。 特點: 新鮮脆嫩, 酸辣適中。

2、拌捲心菜, 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分, 制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨, 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。 入開水中煮兩三分鐘撈起, 不可過度, 瀝去水放在碗中。

將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此, 還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲, 調以醋, 做成糖醋味捲心菜。 特點: 甜鹹香脆, 佐酒小菜。

3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。

不過, 我們應該注意一些做涼拌菜不可生吃的蔬菜, 因為有些蔬菜生吃不易消化, 吃多了會導致食物中毒。 就比如山藥和西蘭花生吃了就不易消化, 對於西蘭花和花菜, 吃的時候焯水然後再涼拌, 是有利於人體對鈣的吸收的, 比生吃就要營養許多了。