防癌飲食做到一日三摻

康景軒， 美國哈佛大學醫學院脂類醫學與技術研究中心主任、博士， 世界營養基因組學學會秘書長。

連癌症也有可能是吃出來的。 美國哈佛大學教授康景軒博士說， 人們所吃的食物中歐米伽3脂肪酸與歐米伽6脂肪酸不均衡容易誘發癌症。 哈佛大學脂類研究中心今年連續在《自然醫學》、《癌症研究》等權威刊物上發表研究結果證實， 人體內缺乏歐米伽3是腫瘤生長的主要原因之一。 而在日常飲食中多“摻雜”一些富含歐米伽3的食物， 如青菜、水果、深海魚， 能有效幫助預防癌症。

起因：

歐米伽3抑制癌細胞生長康景軒分析說，

人身上有兩種脂肪酸， 歐米伽6和歐米伽3都是身體不能合成的， 只能從食物中攝取。 歐米伽6主要來源於雞蛋、肉類及油製品等。 歐米伽3在魚類和部分堅果食物裡才有。 在癌細胞孕育的過程中， 歐米伽6不飽和脂肪酸不斷給致病因數“煽風點火”， 促進癌症基因的表達；歐米伽3不飽和脂肪酸則主要將癌細胞扼殺在萌芽狀態。 癌細胞最喜歡歐米伽6不飽和脂肪酸的代謝產物， 不過， 對於歐米伽3的代謝產物卻避之唯恐不及。

對策：

一日三摻“青、水、魚”。 因飲食結構導致人體內歐米伽3缺乏可以通過調整飲食來實現。 康景軒博士說， 歐米伽3的補充量還沒有一個明確的數字。 飲食上可多增加一些青菜、水果、魚肉， 簡稱“青水魚”。

青菜：最好選擇新鮮、無污染的蔬菜。 青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性。 如果難以確保無污染， 也可以儘量增加青菜種類， 如菠菜、西蘭花、捲心菜等都富含葉綠素和葉綠酸。

水果：儘量多樣化， 每天保持2～3種， 並不斷更換。 研究表明， 有十幾種水果可以起到有效降低患癌症幾率的作用， 如草莓、蘋果、奇異果等。

魚肉：肉類以魚肉為主， 雞鴨等白肉為輔。 美國心臟病學會推薦健康成人每週至少吃兩餐肥魚(深海冷水魚為佳)， 最好每週能吃4次。