炒菜何時放鹽，哪種做法更科學健康呢?

每個人炒菜的習慣不同， 烹調時用鹽的時間也不同， 有些人習慣炒菜前下鹽， 有些人習慣菜和鹽同時下， 有的人習慣出鍋前再下鹽， 那麼究竟哪種做法更科學健康呢?

1. 炒菜前加鹽

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜， 宜先加入少量的鹽再炒菜， 這對未能達到完全精選花生的花生油而言， 鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素。 對動物油來說， 先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

2. 炒菜同時加鹽

如果做菜要同時放鹽， 一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言， 在烹製動物性肉類時， 鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽， 能使肉類滋味更鮮美， 此時的鹽可以起到增鮮的作用。 但是， 此時用來增鮮的鹽用量一定要少， 鹽量過多反而會使肉質不佳。

3. 炒菜出鍋前加鹽

如果我們炒菜用的油是植物油， 不存在黃麴黴毒素的問題， 在菜出鍋前加鹽最佳。 這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失。