營養飲食

熏豬頭肉的做法

豬頭肉也是肉類食物的一種, 但是他和豬身肉的味道和肉質都不一樣, 肥而不膩, 裡面的脆骨更是有嚼勁, 因此很多人對豬頭肉情有獨鍾, 而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜, 熏豬頭肉是大家常常吃的一種吃法, 那熏訓豬頭肉的製作是不是非常的複雜呢?下面我們就來瞭解一下吧。

豬頭肉的肉質比較的特別, 可以給人們帶來不一樣的肉味享受, 同時豬頭肉有很高的的保健功效, 對於滋陰補虛, 養血等都可以起到很大的幫助, 所以大家在都可以自己動手製作美味的豬頭肉。

豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(淨) 500g

大料 50g 鮮薑 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg

(1)去掉豬頭上的毛, 挖淨耳毛等雜物, 洗刷乾淨。 再挖出口條, 將豬頭劈開, 取出豬腦, 浸泡在清水中, 排出血漬, 然後用溫度為80℃的水浸泡, 15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 , 老點的放在下面, 嫩點的放在上面。 然後放入水和調料。

先用大火煮沸, 1h後改用小火, 前後共煮2~3h, 以能用手將骨肉扒離為准。 掌握火候與時間很重要, 火大了, 時間長了, 豬頭煮爛, 降低出品率;火小了, 時間短了, 產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後, 拆除骨頭和天梯, 挖出眼球, 再將肉放入原鍋中煮制。 回鍋煮制是使豬頭肉再進味, 並達到消毒的目的。 以小火煮15min即可。

豬頭肉色澤紅潤, 香糯濃醇、鹹甜適度, 肉質鮮美, 肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食欲, 因此當你已經厭倦了吃豬肉的時候, 不妨嘗試做做熏豬頭肉吧, 相信一定可以給你不一樣的美食體驗, 還有豐富的營養。