熏豬頭肉的做法

2014-07-28

豬頭肉也是肉類食物的一種，但是他和豬身肉的味道和肉質都不一樣，肥而不膩，裡面的脆骨更是有嚼勁，因此很多人對豬頭肉情有獨鍾，而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜，熏豬頭肉是大家常常吃的一種吃法，那熏訓豬頭肉的製作是不是非常的複雜呢?下面我們就來瞭解一下吧。

豬頭肉的肉質比較的特別，可以給人們帶來不一樣的肉味享受，同時豬頭肉有很高的的保健功效，對於滋陰補虛，養血等都可以起到很大的幫助，所以大家在都可以自己動手製作美味的豬頭肉。

豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(淨) 500g

大料 50g 鮮薑 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg

(1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡， 15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。

先用大火煮沸， 1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食欲，因此當你已經厭倦了吃豬肉的時候，不妨嘗試做做熏豬頭肉吧，相信一定可以給你不一樣的美食體驗，還有豐富的營養。