營養飲食

年年有“余”好意頭 春節家宴“魚”的做法集錦

NO1.紅運黃花魚

材料:黃魚(400克)、紫蘇1把, 剁椒2湯匙, 鵪鶉蛋6個, 食鹽3克, 醬油1湯匙, 薑1塊, 蒜5粒, 耗油1湯匙, 啤酒100克, 蔥薑汁1湯匙。

做法:

1、將處理過的黃花魚腹內洗淨, 擦乾表面水份, 用刀輕輕在背面劃上一字刀;

2、加入姜汁水, 均勻抹在魚身, 再均勻抹適量鹽醃制10分鐘;

3、紫蘇洗淨, 大蒜生薑切成末;

紅運黃花魚

黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素, 對人體有很好的補益作用

4、不粘鍋放少許油,

將黃花魚煎至兩面金黃後輕輕滑出;

5、鍋內另行放少許油, 放入生薑大蒜和紫蘇;

6、再放入剁椒炒香, 加入啤酒, 調入蠔油和醬油, 把魚滑到鍋裡, 水開後用小火加蓋燜燒2分鐘後輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘;

7、待鍋內汁水濃稠時, 將魚滑到盤裡, 澆上湯汁, 撒上蔥, 在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。

功效:黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素, 對人體有很好的補益作用, 對體質虛弱和中老年人來說, 食用黃花魚會收到很好的食療效果。

NO2.大富大貴之開屏魚

材料:鯿魚一條, 黃瓜一根, 青色紅色小米辣一個, 枸杞適量。 薑, 蔥適量。

調料:料酒, 生抽, 鹽, 醋。

做法:

1.先將鯿魚肚中清洗乾淨, 表面用廚房紙巾輕輕擦拭幹。

2.將鯿魚的頭和尾部切斷。

3.接著用鋒利的刀從魚一側開始, 按照0.5-1釐米的距離切成片狀, 注意魚腹不要切斷。

大富大貴之開屏魚

年年有“余”好意頭 

4.背脊的魚骨很硬, 要將魚豎起來, 用手拍刀背, 將魚骨敲斷。

5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。

6.將魚身抹上鹽, 接著倒入料酒, 半勺醋醃制10分鐘。 (河魚會略腥, 用一點醋可以去腥)

7.接著將蔥姜全部切成絲狀, 墊在盤底。

8.將魚放在盤中。

9.大火將水燒開, 魚放入鍋中蒸5分鐘即可。 (如果切的薄, 可以縮短時間, 再燜兩分鐘)

10.蒸好的魚用廣式做法, 熱油澆在魚身上, 然後淋入蒸魚豉油或生抽。

11.最後分別用黃瓜,

枸杞, 小米椒裝飾即可。

NO3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚卷

材料:加吉魚或羅非魚3片, 菠菜一小把, 胡羅蔔一根, 番茄一個, 紅甜椒1/4個, 生抽兩勺, 胡椒粉適量, 蛋清一勺。

做法:

1.鯛魚洗淨, 用刀橫著片成薄薄的魚片。

2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒, 將葉子切成段。 再燙熟胡羅蔔。

3.魚片兩面抹點鹽和胡椒粉, 裹上蛋清醃制10分鐘。 甜椒切成丁, 番茄切碎, 胡羅卜切成細小的條狀。

蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚卷

年年有“余”好意頭 春節家宴“魚”的做法

4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。

5.慢慢捲曲, 做成魚卷。

6.入蒸鍋, 大火蒸8分鐘。

7.同時將去皮番茄入油鍋,加入甜椒,調入生抽炒熟,做成濃稠的醬汁,淋在魚卷上即可。

NO4.鴻運當頭之剁椒魚

材料:鱅魚頭一個約1000克,水發黃花30克,水發冬菇30克,剁椒200克。

調料:李錦記蒸魚豉油150ml,薑三片,小蔥5-6根,料酒1湯匙,白酒1湯匙。

做法:

1. 黃花菜和冬菇分別洗淨,用溫水泡發。

2. 魚頭讓賣家代為處理,回來再仔細去除內側黑膜,洗淨。用刀在魚頭內側中心軸處將其剁到底,不剁斷,平攤為二。

3. 將魚頭內外兩面分別用料酒和50ml的李錦記蒸魚豉油抹勻,醃制15分鐘。

鴻運當頭之剁椒魚

4. 盤底鋪上姜片,黃花和冬菇,將魚頭放上。

5. 剁椒裡加入白酒拌開,均勻鋪在魚頭上。蒸鍋燒沸水,魚盤上屜,大火蒸10分鐘。

6. 倒出盤子裡的汁水不要,淋上100ml李錦記蒸魚豉油,撒上切碎的小蔥花,燒熱一勺子油,均勻澆淋上即可。

NO5.魚躍龍門之泡菜魚

材料:

鮮魚1條(500克左右,草魚、鯽魚等,我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。

做法:

1、將魚去鱗、去內臟、去鰓,洗淨,抹幹水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略。

2、泡青菜攥幹水份,切成細絲,泡紅辣椒切末。

3、炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右。

魚躍龍門之泡菜魚

4、輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝幹油待用。

5、將鍋中多餘的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒。

6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸;放入泡青菜絲燒沸;放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

7、將燒入味的魚撈出,擺盤。

8、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味,澱粉加少許水調成濕澱粉,倒入鍋中的湯汁中,離火勾成薄芡。將勾好芡的湯汁澆在魚身上,用香菜或者蔥花裝飾即可。

NO6.富貴吉祥之年糕澆汁魚

材料:

草魚、年糕、番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、麵粉、澱粉、白酒。

做法:

1、把魚去掉內臟和腥線,魚身切花刀,用鹽和料酒醃制10分鐘。

2、把年糕和胡蘿蔔切成小丁備用。

3、番茄醬兌水攪拌均勻。

富貴吉祥之年糕澆汁魚

4、麵粉加入澱粉兌水攪拌成糊,比例是3;1,再加入白酒。

5、鍋中放入油,燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。

6、抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。

7、魚定型後全部放入油鍋裡炸至微黃。盛出備用。

8、另起鍋放入油燒熱,爆香蔥薑蒜,倒入番茄醬煸炒。

9、加入年糕粒、胡蘿蔔粒、玉米粒、豌豆粒繼續煸炒。

10、炒至湯汁濃縮,加入糖 鹽 和少量的白醋關火備用。

11、重新坐上油鍋,把魚進行複炸。

12、炸至金黃盛出,澆上年糕汁即可。

NO7.清蒸鱸魚

材料:鱸魚,青蒜,薑,豬油,蒸魚豉油

做法:

1、鱸魚處理好後洗淨,用廚房紙擦乾,兩面分別劃幾刀,並用少許鹽抹遍魚身的內外,醃制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多,最後要澆蒸魚豉油)

2、魚肚內塞上薑和蒜,魚身也撒上薑蒜,並倒上少許料酒,大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右,關火後再虛蒸5分鐘。

3、蒸好的魚,去除薑和蒜,並把盤內的湯汁倒掉。

清蒸鱸魚

4、魚身重新撒上薑蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油,上桌前再澆上蒸魚豉油,清蒸鱸魚就做好了。

NO8.糖醋脆皮魚

材料:小麥麵粉,草魚,糖,醋,澱粉。

做法:

1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁。

2、麵粉、澱粉加水調成糊。

3、將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,在魚鰓下1釐米處切一刀,在魚尾部再切一刀。

糖醋脆皮魚

4、鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了。

5、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀,切法是先立切1釐米深,再平切2釐米。

6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。

7、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。

8、油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內,魚下鍋炸熟,取出。

9、待油熱至八成時,將魚複炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。

10、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬,加少許濕澱粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可。

7.同時將去皮番茄入油鍋,加入甜椒,調入生抽炒熟,做成濃稠的醬汁,淋在魚卷上即可。

NO4.鴻運當頭之剁椒魚

材料:鱅魚頭一個約1000克,水發黃花30克,水發冬菇30克,剁椒200克。

調料:李錦記蒸魚豉油150ml,薑三片,小蔥5-6根,料酒1湯匙,白酒1湯匙。

做法:

1. 黃花菜和冬菇分別洗淨,用溫水泡發。

2. 魚頭讓賣家代為處理,回來再仔細去除內側黑膜,洗淨。用刀在魚頭內側中心軸處將其剁到底,不剁斷,平攤為二。

3. 將魚頭內外兩面分別用料酒和50ml的李錦記蒸魚豉油抹勻,醃制15分鐘。

鴻運當頭之剁椒魚

4. 盤底鋪上姜片,黃花和冬菇,將魚頭放上。

5. 剁椒裡加入白酒拌開,均勻鋪在魚頭上。蒸鍋燒沸水,魚盤上屜,大火蒸10分鐘。

6. 倒出盤子裡的汁水不要,淋上100ml李錦記蒸魚豉油,撒上切碎的小蔥花,燒熱一勺子油,均勻澆淋上即可。

NO5.魚躍龍門之泡菜魚

材料:

鮮魚1條(500克左右,草魚、鯽魚等,我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。

做法:

1、將魚去鱗、去內臟、去鰓,洗淨,抹幹水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略。

2、泡青菜攥幹水份,切成細絲,泡紅辣椒切末。

3、炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右。

魚躍龍門之泡菜魚

4、輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝幹油待用。

5、將鍋中多餘的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒。

6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸;放入泡青菜絲燒沸;放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

7、將燒入味的魚撈出,擺盤。

8、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味,澱粉加少許水調成濕澱粉,倒入鍋中的湯汁中,離火勾成薄芡。將勾好芡的湯汁澆在魚身上,用香菜或者蔥花裝飾即可。

NO6.富貴吉祥之年糕澆汁魚

材料:

草魚、年糕、番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、麵粉、澱粉、白酒。

做法:

1、把魚去掉內臟和腥線,魚身切花刀,用鹽和料酒醃制10分鐘。

2、把年糕和胡蘿蔔切成小丁備用。

3、番茄醬兌水攪拌均勻。

富貴吉祥之年糕澆汁魚

4、麵粉加入澱粉兌水攪拌成糊,比例是3;1,再加入白酒。

5、鍋中放入油,燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。

6、抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。

7、魚定型後全部放入油鍋裡炸至微黃。盛出備用。

8、另起鍋放入油燒熱,爆香蔥薑蒜,倒入番茄醬煸炒。

9、加入年糕粒、胡蘿蔔粒、玉米粒、豌豆粒繼續煸炒。

10、炒至湯汁濃縮,加入糖 鹽 和少量的白醋關火備用。

11、重新坐上油鍋,把魚進行複炸。

12、炸至金黃盛出,澆上年糕汁即可。

NO7.清蒸鱸魚

材料:鱸魚,青蒜,薑,豬油,蒸魚豉油

做法:

1、鱸魚處理好後洗淨,用廚房紙擦乾,兩面分別劃幾刀,並用少許鹽抹遍魚身的內外,醃制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多,最後要澆蒸魚豉油)

2、魚肚內塞上薑和蒜,魚身也撒上薑蒜,並倒上少許料酒,大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右,關火後再虛蒸5分鐘。

3、蒸好的魚,去除薑和蒜,並把盤內的湯汁倒掉。

清蒸鱸魚

4、魚身重新撒上薑蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油,上桌前再澆上蒸魚豉油,清蒸鱸魚就做好了。

NO8.糖醋脆皮魚

材料:小麥麵粉,草魚,糖,醋,澱粉。

做法:

1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁。

2、麵粉、澱粉加水調成糊。

3、將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,在魚鰓下1釐米處切一刀,在魚尾部再切一刀。

糖醋脆皮魚

4、鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了。

5、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀,切法是先立切1釐米深,再平切2釐米。

6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。

7、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。

8、油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內,魚下鍋炸熟,取出。

9、待油熱至八成時,將魚複炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。

10、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬,加少許濕澱粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可。