下館子千萬別點四種菜!

生活條件變好了， 下館子逐漸成為百姓生活中的常事。 不過美味背后， 卻藏著一些健康隱患， 比如油、鹽攝入往往超標， 久而久之導致肥胖、高血壓， 還會誘發糖尿病、腦卒中， 甚至是腫瘤。 對此， 美、英等國政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議。 我國居民也面臨同樣的問題， 但缺乏相關的科學研究支撐。 近日， 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員王竹進行的《北京餐館就餐者膳食營養消費調查》， 披露了國內餐館飯菜的營養狀況。

老下館子吃出慢性病

王竹告訴記者， 本次研究共調查了2204名下館子的消費者， 涉及998種菜肴， 其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。 調查結果顯示， 下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉， 超過全天推薦的攝入量， 必須引起人們的重視。

調查結果顯示， 人們外出就餐時主要存在三大問題。

首先， 油多鹽多。 中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克)，

而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克， 一頓吃的量比推薦量一天還多。

其次， 畜禽肉類太多。 我國居民膳食指南推薦， 成人每日攝入畜禽肉類應控制在50~75克之間， 而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類， 再加上水產50克以及蛋類， 動物性食品攝入總量較高。

第三， 主食相對較少且過精。 人們下館子更加偏愛精細制作的點心和面食， 使碳水化合物供能比偏低。 專家提醒， 如果長期這樣吃， 勢必導致慢性病高發。

1.主食：面條餃子最咸

調查發現， 面食類食品含鹽量較高， 普遍高于米食類。 面條最咸， 一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉， 加上調料含鹽量更高。 其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。 而我們印象中覺得口感較咸的炒飯， 含鹽量反而排在后面。

王竹建議， 在外就餐時， 盡量選做法簡單的主食， 比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。 如果要喝粥， 盡量少選帶肉的粥， 比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥， 不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。

2.涼菜：小涼菜也是重口味

人們往往以為， 清淡的涼菜可以起到開胃、調味、配合主菜的作用， 但出人意料的是， 這次調查發現， 餐館里的涼菜往往也是“重口味”。 100克水產類涼菜(比如涼拌海蜇， 咸魚等)、醬肉等含鈉量可達500毫克， 之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。

涼拌蔬菜鈉含量相對較低， 為280毫克。

王竹建議， 醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多， 最好少吃。 涼拌蔬菜類比較清淡， 可以適當吃一些。 建議點涼菜時選擇生菜蘸醬的方式， 盡量少吃鹽。

3.熱菜：四種做法菜很咸

烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災區”，

炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式， 含鹽量均不低。 從菜品種類來看， 魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上， 炒菜類在250毫克/100克左右， 吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜， 鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量。 從菜系上講， 川菜往往高油高鹽， 比如水煮肉等， 東北菜善燉， 鹽都加在了湯汁中。 從烹調方法上看， 砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。

王竹建議， 想要控制鹽， 不僅要控制咸味也要控制“鮮”味。 因為很多鮮味調味料， 比如鹽、醬油， 味精、雞精等都是鈉的主要來源， 而控鹽就是要控鈉。 點菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配， 也要注意烹制方式的搭配， 盡量少吃高鹽食品。 最后， 王竹呼吁消費者， 主動要求餐館要少放鹽， 全社會一起來呼吁和創造低鹽就餐環境。餐館也應逐步完善咸味分級，把菜肴的咸味分為不同等級，滿足不同人群的需求。

饑腸轆轆時來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結合、美味可口是大家對它的評價，但從營養和健康的角度來說，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。

4.油鹽較多的菜

黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對于健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。

全社會一起來呼吁和創造低鹽就餐環境。餐館也應逐步完善咸味分級，把菜肴的咸味分為不同等級，滿足不同人群的需求。

饑腸轆轆時來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結合、美味可口是大家對它的評價，但從營養和健康的角度來說，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。

4.油鹽較多的菜

黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對于健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。