豆片尖椒肉的做法大全

外面吃飯的時候呀總會發現一些新菜品， 這其中的不少不單外觀好看， 口感極佳， 關鍵是營養還很豐富， 比如說豆片尖椒肉， 對於喜歡菜品的朋友來說學會製作方法是對菜品喜愛的一種表現， 那豆片尖椒肉的做法大全是怎樣的?如果在家裡做菜的話， 還需要注意什麼， 下面就來看看， 大家可以動手嘗試!

豆片尖椒肉做法

用料：尖椒、豆腐皮、沙拉油、食鹽、味精、蔥、薑、蒜、澱粉、生抽、高湯、花椒粉、五花肉

製作步驟：1、幹豆片切菱形片， 開水中放堿面， 將幹豆片焯熟， 時間在半分鐘左右。 時間長了豆片發軟。 撈出放在涼水盆中， 浸泡。 不要撈出。 直到炒菜時， 撈到鍋中。

2、鍋中放油， 先將尖椒煸熟， 備用。

3、鍋中放油， 小火煎香五花肉， 煸出油後， 爆香蔥薑末。 加入生抽， 再放入幹豆片後， 放入少許高湯， 加入鹽;花椒面， 燜炒片刻， 放入尖椒炒勻後， 再撒入蒜粒;要勾薄芡。 關火加味精。

烹飪技巧

1、尖椒與豆片為1：2

2、少高湯， 勾薄芡， 五花肉量稍大， 煎香。

3、五花肉不用澱粉抓， 要它的原味。 這需要先將鍋燒熱後， 燒至冒煙， 再放油， 這時再放肉， 才能不粘鍋!

4、幹豆片不破碎的秘密：用堿水焯。 如果你買回家的幹豆腐片， 不經堿水焯煮， 炒完之後還不破碎， 十有八九幹豆腐片中參了膠。

5、幹豆腐片， 如果翻炒時極易碎。 菜品成形不好看。 有一個簡單的方法， 很容易將這一缺點克服。 就是再炒菜之前， 鍋中做開水， 現將幹豆腐片放入開水鍋中， 並放入大約0.5-1克的堿面， 大約煮0.5-1分鐘即可。 撈出放入涼水中浸泡。

6、這樣處理後的豆腐片， 用手都不容易拽斷。 但不影響吃到嘴裡的口感和軟嫩!小小一點堿面， 竟成了幹豆腐片的剋星。 而且用堿水焯煮之後的幹豆腐片， 還會收到意想不到的效果：即豆片潔白;還能殺菌， 去掉豆片表面的汙物!