怎樣制作腐竹

腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮， 它是一種很多人都喜歡吃的豆制品， 也是一種漢族傳統的食品， 它主要采用的就是黃豆制成， 營養價值非常高， 其中蛋白質含量不是一般的高。 腐竹可以單獨用來制成菜肴， 還可以搭配肉類食用， 常見的腐竹的做法就是炒， 但是很多人也特別喜歡吃涼拌的腐竹。

一般人都可以食用腐竹， 但是如果患有腎病以及痛風病的話， 最好不要食用腐竹， 否則會加重病情。 腐竹的制作方法比較麻煩， 我們在吃腐竹的時候一般都是在超市里面購買成品的腐竹。 那么， 腐竹是怎么制作出來的呢?

腐竹的制作過程

選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜， 篩去灰塵雜質。 將選好的黃豆， 用脫皮機粉碎去皮， 外皮吹凈。 去皮是為了保證色澤黃白， 提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡， 根據季節， 氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，

磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可， 從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子， 10公斤水)， 磨成的漿汁。 采用甩干機過濾3次， 以手捏豆渣松散， 無漿水為標準。

煮漿濾漿

漿甩干后， 由管道流入容器內， 用蒸汽吹漿， 加熱到100～110℃即可。 漿汁煮熟后由管道流入篩床， 再進行1次熟漿過濾， 除去雜質， 提高質量。

提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內， 加熱到60～70℃左右， 約10～15分鐘就可起一層油質薄膜， 利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開， 分成兩片， 分別提取。 提取時用手旋轉成柱形， 掛在竹竿上即成腐竹。

我們買來的腐竹都是干的， 在食用之前一定要在溫水里面將腐竹泡開才可以。 另外，