河蟹怎麼蒸不掉腿

又到一年一度吃螃蟹的季節， 在這個時候吃螃蟹， 大家總是會產生一個疑問， 那麼是蒸螃蟹的時候經常會發現， 蒸出來的螃蟹多數都是會掉腿的， 因為螃蟹受熱會在鍋中爬行， 所以才會出現掉腿的現象， 一般河蟹需要翻過來蒸或是綁好後蒸， 才可以減少腰腿的現象發生。

1蒸螃蟹 蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸， 腿不掉， 黃不流。 買回的螃蟹要當天吃才香， 放兩日， 螃蟹餓瘦了， 不好吃。

2大閘蟹最經典的吃法其實是蒸， 其他的， 都是糟蹋， 煮螃蟹也不好。 蒸之前先要清理， 可以放在水盆裡或者在流動水下， 用刷子刷洗螃蟹的全身， 邊邊角角都刷洗乾淨了。 一定要小心哦， 不要被螃蟹“吃”掉， 所以如我一樣， 就這樣五花大綁地刷螃蟹吧， 雖然比較費力， 但是安全。

3 螃蟹清理乾淨後， 在蒸鍋中放足量水大火燒開， 然後放入螃蟹蒸熟即可。 話說簡單， 其實也有要點——

4螃蟹根據個大小，

5最核心的， 螃蟹要捆綁著， 而且仰面蒸， 這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出， 千萬記得！

6清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳， 無論是開水入鍋或冷水入鍋， 還是將螃蟹綁著入鍋，

7方法一：如下圖在臍尖處下刀， 用刀尖使勁紮一下， 螃蟹很快就死翹翹了。

用刀紮過的螃蟹是這樣的

8方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子， 將其插進螃蟹的嘴巴裡， 過上一會螃蟹就死掉了。 此時再將螃蟹放入蒸鍋裡， 怎麼蒸都不會再掉腳了。 從此處掀開放入花椒粒

另外， 在將螃蟹放入蒸鍋之前， 可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒， 這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。

提醒：殺死後的螃蟹不宜久放， 應該在入鍋之前將螃蟹殺死， 殺死就儘快入鍋。