鴿子肉怎麼炒好吃？

這要是在古代， 人們可以使用的導航肯定是鴿子了， 不得不說鴿子是一種非常神奇的動物。 不過到了現代社會， 飛鴿傳書基本上已經絕跡了， 因此人們對於鴿子的理解都建立在吃之上。 因為鴿子是非常不錯的補品， 因此喜歡養生保健的朋友都喜歡吃。 那麼， 鴿子肉怎麼炒好吃?

材料

主料：白鴿2只， 馬蹄肉150克， 熟火腿末10克， 韭黃25克， 瘦肉75克， 輔料：雞蛋清1只， 薄餅皮12張， 生菜150克， 豬油1000克(耗100克)

調料：香醋， 味精， 精鹽， 芝麻油各適量

做法

(1)將白鴿悶死， 去毛， 剖腹取出內臟， 洗淨， 切去頭尾， 拆去粗骨。 將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸， 用碗盛起， 加入雞蛋清調和。 馬蹄肉、韭黃切成細末。 (2)燒熱炒鼎倒入豬油， 待油燒至五成熟時， 將鴿肉下油鼎炸後， 倒在笊籬， 再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘， 投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油， 再炒四、五分鐘， 起鼎裝盤。 另將頭、尾炸熟， 砌成鴿形。 上席時跟上薄餅皮， 生菜葉(剪成圓形)。 (3)醬碟：香醋。

鴿子肉湯的做法

準備食材， 鴿子一隻， 薑片， 料酒， 花椒， 黨參， 紅棗， 枸杞， 麥冬， 食鹽適量

製作步驟：

買回凍的鴿子一定徹底化開， 用鑷子摘掉多餘羽毛， 可以放在清水中浸泡， 時常換水， 泡上半天去除血水， 熬出的湯白味道鮮。 用刀剁開， 取出內臟只留心肝， 再次用水沖洗殘留的血。

砂鍋中放入清水， 量一定足夠， 中途不要添加水， 放入鴿子大火煮開， 加入適量料酒煮開後用勺子撇去浮沫， 多放一些生薑片， 花椒適量， 煮開繼續撇沫子， 然後蓋上砂鍋蓋子中火煮1個半小時。

烹飪技巧， 一定在水中浸泡去除血水， 用水焯一下去除血沫子不必換水直接加入薑片煮， 最後加入紅棗， 否則鴿子湯發紅。