冬季常食豆芽 可清熱解毒降血壓
目錄：
第一章：豆芽的營養價值與保健功效
第二章：藥用價值與療效
第三章：保健食譜
第四章：食療方法
編者按：冬季容易出現口幹唇燥等上火症候， 應選擇一些滋養潤燥、清熱解毒的食物， 如黃豆芽和綠豆芽。 黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素， 黃豆、綠豆生芽後不但能保持原有的營養物質， 而且增加了B1、B2、B12和C的含量。 豆芽味甘性涼， 有清熱解毒、利濕通下等作用， 適合秋季食用。 接下來小編就給大家具體介紹一下它的營養價值與一些食譜。
豆芽的營養價值與保健功效
營養價值
1.豆芽中含有豐富的維生素C， 可以治療壞血病；
2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3.綠豆芽中還含有核黃素， 對口腔潰瘍的人很適合食用；
4.它還富含膳食纖維， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
5.豆芽的熱量很低， 而水分和纖維素含量很高， 常吃豆芽， 可以達到減肥的目的。
豆芽是黃豆和綠豆經加工處理發出的嫩芽， 是一種營養豐富的蔬菜。 黃豆和綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來， 更利於人體吸收， 是低熱量、高纖維素、高維生素C的蔬菜， 營養更勝黃豆和綠豆一籌。 豆芽中含有大量的抗酸性物質， 可起到很好的防老化功能。
黃豆芽的營養價值最高， 具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右， 另外， 發芽過程中由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。 研究證明， 黃豆發芽後， 胡蘿蔔素可增加1～2倍， 維生素B2增加2～4倍， 維生素B12是大豆的10倍， 維生素E是大豆的2倍， 尼克酸增加2倍多。 維生素E能保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓。 另外因為黃豆芽含維C， 是美容食品。 常吃黃豆芽能營養毛髮， 使頭髮保持烏黑光亮， 對面部雀斑有較好的淡化效果。 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
此外， 黃豆芽還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加， 所以， 人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積， 消除疲勞。 最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺， 進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
綠豆芽中含有豐富的維生素C， 可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素， 對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）功效；綠豆芽的熱量很低， 而水分和纖維素含量很高， 常吃豆芽， 可以達到減肥的目的。
功能功效
芽苗菜營養豐富，
富的營養芽苗菜在生產的過程中， 進行著一系列的物質轉華。
例如， 在水解酶的作用下， 將高分子貯藏的物質轉為溶性的、人體易吸收的簡單物質， 因而芽苗菜不但色澤美觀， 而且食用口感脆嫩， 易消化吸收。 另外， 芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分， 如黃豆發芽後使胡蘿蔔素增加2倍多， 核黃素增加3倍多， 維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C， 而芽苗菜中卻含有大量的維生素C， 每百克豆芽含維生素C20~30毫克。 在芽苗菜的生產過程中， 還能增加氨基酸和礦物質的含量， 同時還有獨特的微量元素。 如香椿芽中含有與性激素相似的物質， 枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。
有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球鹼性食品， 食用後消化水解產生的堿基可以中和體內多餘的酸， 達到酸堿平衡， 經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。 另外， 芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維， 能幫助胃腸蠕動， 防止便秘；芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品， 經常食用能降低血脂血糖， 並有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，
每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。 例如蕎麥芽苗含有芸香甙， 對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素， 對關節炎病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。 如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和乾眼病， 枸杞果中含有鍺， 對防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病， 香椿的特殊香味可增進食欲。
保健食譜
黃豆芽炒肉丁
主料：黃豆芽、豬肉各適量。
調料：料酒、鹽、醬油、味精、白砂糖、大蔥、薑、大蒜、澱粉、花生油各適量。
做法：
1、將黃豆芽洗淨豆皮， 瀝去水， 豬肉洗淨， 切成小丁， 用濕澱粉抓勻上漿， 蔥薑蒜都切末；
2、鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；
4、鍋內留底油30克燒熱，放入蔥末、薑末、蒜切末熗鍋；
5、放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
功效：清熱解毒、補氣養血。
涼拌綠豆芽
主料：綠豆芽適量。
調料：紅油、蒜、香菜、醋、香油、鹽各適量。
做法：
1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗裡調成味汁；
2、綠豆芽洗淨後放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟；
3、撈出後用涼水投涼，控幹水分；
4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻；
5、上桌前放入紅油碗裡的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻後即可上桌。
功效：利尿消腫、解毒通便。
綠豆芽炒蒜苗
主料：綠豆芽、青蒜各適量。
調料：大蔥、薑、鹽、味精、花生油各適量。
做法：
1、將綠豆芽掐去兩頭，洗淨瀝去水，蔥薑切絲；
2、將蒜苗洗淨，切段；
3、鍋置火上，加油燒熱，放入蔥絲、薑絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋即成。
功效：預防心血管疾病、預防癌症。
【烹飪小妙方】
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性；烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
豆芽的食用方法指南
食用綠豆芽時，可以涼拌、炒食、做湯或者作配料，黃豆芽一般都用來炒食或做湯，也可做配料。市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的，口感和營養都不如自己動手生的豆芽，在生髮豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5釐米為宜（大約發3～5天）。豆芽並不是長得越長越有營養。
在烹調豆芽時不宜多放鹽，要儘量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒，並應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
食療方法
方法簡介
下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方：
泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗淨後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。
便秘：綠豆芽250克，洗淨後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。
痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗淨後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
咳嗽痰黃：如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。特別提醒
黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。
適用人群
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
用法用量
1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2.烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
4.綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
食用功效
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
食物相克
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
小貼士：
食用豆芽的禁忌
豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
無根豆芽不能食用，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
烹調黃豆芽切不可加堿。
總結：通過以上文章的敘述，相信大家都知道了豆芽富含豐富的營養，在冬季這樣寒冷的季節裡，我們應該多食用它，對我們的身體會有很大幫助的哦。大家在食用的時候可以根據小編給大家推薦的食譜去食用，這樣既營養又安全哦。
2、鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；
4、鍋內留底油30克燒熱，放入蔥末、薑末、蒜切末熗鍋；
5、放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
功效：清熱解毒、補氣養血。
涼拌綠豆芽
主料：綠豆芽適量。
調料：紅油、蒜、香菜、醋、香油、鹽各適量。
做法：
1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗裡調成味汁；
2、綠豆芽洗淨後放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟；
3、撈出後用涼水投涼，控幹水分；
4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻；
5、上桌前放入紅油碗裡的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻後即可上桌。
功效：利尿消腫、解毒通便。
綠豆芽炒蒜苗
主料：綠豆芽、青蒜各適量。
調料：大蔥、薑、鹽、味精、花生油各適量。
做法：
1、將綠豆芽掐去兩頭，洗淨瀝去水，蔥薑切絲；
2、將蒜苗洗淨，切段；
3、鍋置火上，加油燒熱，放入蔥絲、薑絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋即成。
功效：預防心血管疾病、預防癌症。
【烹飪小妙方】
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性；烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
豆芽的食用方法指南
食用綠豆芽時，可以涼拌、炒食、做湯或者作配料，黃豆芽一般都用來炒食或做湯，也可做配料。市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的，口感和營養都不如自己動手生的豆芽，在生髮豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5釐米為宜（大約發3～5天）。豆芽並不是長得越長越有營養。
在烹調豆芽時不宜多放鹽，要儘量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒，並應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
食療方法
方法簡介
下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方：
泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗淨後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。
便秘：綠豆芽250克，洗淨後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。
痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗淨後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
咳嗽痰黃：如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。特別提醒
黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。
適用人群
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
用法用量
1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2.烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
4.綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
食用功效
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
食物相克
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
小貼士：
食用豆芽的禁忌
豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
無根豆芽不能食用，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
烹調黃豆芽切不可加堿。
總結：通過以上文章的敘述，相信大家都知道了豆芽富含豐富的營養，在冬季這樣寒冷的季節裡，我們應該多食用它，對我們的身體會有很大幫助的哦。大家在食用的時候可以根據小編給大家推薦的食譜去食用，這樣既營養又安全哦。
