香辣花甲的具體做法是什麼？

花甲是一種非常可口的海鮮食品， 在平時的製作方法上也很有講究， 那麼今天小編就為大家推薦一下香辣花甲的具體做法， 下面就跟著小編一起來看吧！

蔥蒜和尖椒切絲， 生薑切片備用。 洗淨， 泡過鹽水的花甲放入開水中焯水。 （此時花甲是沒有開口的， 這證明花甲很新鮮）等到花甲全部開口（新鮮的花甲遇熱會開口， 不開口的就是死掉的， 是不能食用的， 當鍋中出現很多泡沫， 此時花甲就已經焯好了， 撇去泡沫， 把花甲倒入盤子備用。 （千萬注意， 焯過水的花甲一定不能過冷水， 否則花甲肉會變硬， 變老， 肉的口感會很差）鍋中倒入適量油， 油5分熱時， 倒入蔥薑蒜辣椒， 花椒爆香。 倒入焯過水的花甲， 加入鹽， 胡椒， 味精， 糖， 醋， 醬油， 料酒， 耗油， 番茄醬， 啤酒翻炒。 出鍋前， 使用水澱粉勾芡（澱粉加啤酒調和， 不用加水）， 翻炒均勻後， 倒入適量小麻油， 即可出鍋。

小貼士

1.生花甲， 沒有開口的是新鮮的， 熟花甲， 開口的是新鮮的。 不新鮮的花甲不能食用。

2.焯過水的花甲會有腥味， 但是切記不能用冷水沖洗， 否則會影響口感。

3.最後的勾芡使用啤酒調和澱粉， 不要加水。

4.最後的小麻油起很重要的作用， 不能忽略。

5.所有的炒制過程一定不要加水。

通過上面的分享， 你對於香辣花甲的做法是不是有了一定的瞭解， 那麼在今後的飲食生活當中， 如果你想嘗試這種做法的話， 那麼就多看看小編的分享吧！你，