什麼是壓縮餅乾？一起來漲知識吧！

2017-04-16

大家都聽說過壓縮餅乾，但真正看過或者吃過的人很少，畢竟平時沒有人會吃這種東西，但壓縮餅乾對於人類是非常重要的，尤其在軍事上經常被使用到，因此今天就來詳細瞭解這種食物。

一、壓縮餅乾

壓縮餅乾用膨化粉製成。壓縮餅乾具有香酥脆、不吸水變軟的特點。由於膨化時經高溫高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運輸。用塑膠袋包裝既衛生又方便，很適於軍需用。

二、壓縮餅乾製作方法

1、原料配方

膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食鹽50克、芝麻250克、水530克

2、具體步驟

配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握水量，然後進行調粉。先加油，調勻後，再加水

，攪拌均勻。調粉時溫度不能太低，否則易結塊。粉溫最好在145～145℃為宜。粉調好後進行壓模，模的規格為4×8釐米，高7.5釐米，壓力90公斤/釐米2，每塊重62.5克，每兩塊裝一包，標準重125克。成品含水量不超過6%。其它操作方法與一般生產餅乾方法相同。

注意事項：膨化粉顆粒不能太細，如果太細，溫度太低，調粉時易於結塊。各種糧食膨化粉的體積不同，壓制時壓力也應不同。其壓力大小應該是使產品的體積和重量不變。用油的品種也應有所選擇，以便更好地貯存。

三、耐餓原因

雖然同樣是麵粉製作的餅乾但是因為質地比較緊密使用膨化劑使其含水量降低而且不易吸水使餅乾中的有效成分(可以補充體力的成分)在相同的體積下含量更多所以使其更加耐餓。