鯽魚蘿蔔湯怎麼做

鯽魚多產于黃河流域， 長江流域， 是一種肉質鮮嫩， 營養價值很高的魚類。 鯽魚含有多種營養成分， 比如蛋白質， 脂肪， 維生素A,B1,B2,B12和煙酸， 鈣， 鐵等等， 具有和中補虛， 溫胃進食的功效。 鯽魚還有通乳汁的作用， 適宜產後婦女食用。 同時鯽魚含脂肪很少， 所以吃起來鮮嫩又不肥膩， 非常適合愛美人士食用。 那麼今天就來教大家鯽魚蘿蔔湯的做法。

材料：

鯽魚3條， 白蘿蔔半隻， 蔥， 薑， 蒜， 香菜適量

做法：

1、新鮮的鯽魚去鱗去內臟， 魚身雙面斜打花刀；

2、鍋燒熱後， 下油， 油熱後， 下入鯽魚雙面煎黃；

3、把煎好的鯽魚推到鍋邊， 利用鍋內的剩油爆香蔥薑蒜， 烹入料酒；

4、鍋內注入開水， 水燒開後， 撇去浮沫， 放入白蘿蔔丁中火燜煮；

5、及至白蘿蔔透明變軟， 湯汁變白， 調入適量鹽、胡椒粉和味精， 撒入蔥花和香菜即可。

小訣竅：

1、收拾魚的時候， 注意一定要把魚腹內的黑膜仔細去除乾淨， 否則又苦又腥；

2、鍋燒熱後下冷油， 油熱後再下魚， 這樣煎魚不容易沾鍋；

3、魚下鍋煎之前， 可以用廚房專用紙吸幹其表面水分， 免得魚下鍋後濺油；

4、煎魚的時候不要急於翻動， 待香味飄出， 晃動鍋身， 魚可以隨之滑動時再翻面， 魚身會保持完好；

5、先把鯽魚用油煎香後再下水煲湯， 魚湯會更白更濃更鮮；

6、料酒在爆香蔥薑蒜後烹入爆響， 這時候去腥提香的效果最佳。 由於這時候鍋內溫度最高， 因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短， 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉， 脂肪酸又易於同乙醇結合， 生成具有芳香的酯類化合物；

7、煎魚後下開水燉煮， 並且水要一次加足， 這樣煲出的魚湯會更鮮美；

8、如果在烹飪的油中添加少量豬油， 能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用。