雞柳醃制調料配方有哪些

雞柳是經典的小吃， 雞柳的味道如何不僅對材料有要求， 最重要的是醃制雞柳的配料配方， 食鹽， 味精， 雞肉香精， 白砂糖， 小麥粉等都是製作雞柳需要的食材。 雞柳的配方調料製作起來十分簡單， 都是我們平時在超市里可以輕易買到的。 雞柳的味道分為很多種， 比較經典的有香辣味， 孜然味， 原味等等。

雞柳醃制調料配方是什麼呢？以無骨雞柳為例， 是一種採用鮮雞胸肉為原料， 經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉速食食品。 根據消費者的需求， 口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等， 食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。 由於其食用方便， 外表金黃色， 口味香酥可口， 食用時蘸點番茄醬和沙拉， 非常美味， 所以一直受到消費者的喜愛。 無骨雞柳作為雞肉的深加工產品， 具有加工方便， 設備投資少；保質期長， 低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。

一、原輔料

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格， 脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售， 複合磷酸鹽為分析級， 漿粉和裹粉採用市售。

二、基本配方

雞胸肉100㎏， 冰水20㎏， 食鹽1.6㎏， 白砂糖0.6㎏， 複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏， I+G0.03㎏， 白胡椒粉0.16㎏， 蒜粉0.05㎏， 其它香辛料0.8㎏， 天博雞肉香精209280.2㎏，

1.雞胸肉用刀背拍幾下， 肉更松一些

2.切成粗條備用，

3.加入鹽， 胡椒粉， 料酒雞蛋清醃制半小時，

4.蛋黃攪拌成雞蛋液。 準備好麵包糠，

5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，

6.放麵包糠中打個滾， 均勻的蘸上麵包糠，

7.倒入花生油， 小火燒熱油， 加入雞柳， 炸至金黃撈出控油即可。 吃的時候配上番茄醬味道更好。

雞柳醃制調料配方--注意事項

1、熱的時候吃最好， 涼了就不酥脆了。

2、吃的時候配上番茄沙司味道更好。

3、醃制的時候可以根據自己的口味來放醃制料， 可以加五香粉， 蠔油之類的。