雞蛋怎麼淹出油多又快？

人們吃雞蛋的方法是五花八門的， 最簡單的是煮雞蛋來吃， 另外把雞蛋搭配其他蔬菜炒來吃， 比如番茄炒蛋、雞蛋炒韭菜等等， 這些家常菜不僅好吃， 而且對身體健康有很多好處， 那些食欲比較差的人， 還可以吃醃雞蛋， 很多人都不知道如何正確醃雞蛋， 下面就來學習正確的做法。

雞蛋怎麼淹出油多又快？

方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽， 水的量以能浸沒所有的雞蛋為准， 還需要少許的白酒（能使雞蛋出油， 沒有白酒的話要很鹹才能出油的， 加了白酒出油很容易）方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中， 把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解， 冷卻備用。 水要燒開， 不能用生水， 不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾淨， 放入壇中， 將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。 面上加20ML白酒， 蓋嚴。 20天左右後就可以開吃了。

方法二、春天， 雞蛋豐收， 真是醃鹹蛋的最好時機， 具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨， 晾乾（不能放在陽光下曬乾）， 放入壇罐內。 然後在鍋中， 按每五十只雞蛋用四公斤水的比例， 把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。 待煮出香味後， 加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻後，

倒入擺入鮮雞蛋的壇內， 以沒過蛋面為宜。 將壇加蓋， 密封， 存放二十天左右即可啟封食用。

注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵， 千萬不可忘記。 因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固， 使蛋黃內的油被擠出。

方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽， 裝塑膠袋密封， 20天后可食。

方法四、選良種雞蛋50個， 用布擦拭乾淨， 放入壇內（注意不要用冷水浸洗， 否則醃出的咸蛋心易變黑）。 另外， 取香蔥10根打成蔥結， 生薑4片， 花椒25克， 一起放在鍋內， 加清水4千克， 燒煮片刻， 溢出香味後， 再放食鹽1千克， 繼續煮開。 冷卻到溫水時（約30℃）， 再加入好白酒50克， 白砂糖25克， 味精適量， 冷卻即成醃制用料水。 然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住， 以免蛋體浮起來。 最後用塑膠袋紮緊壇口， 密封存放在室內， 30天后就可食用。 用這種方法醃制的鹹蛋， 咸淡適中， 油多味佳， 品質好方法。

五、材料：100個雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖薑片白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾（勿放在陽光下曬）， 放壇罐內，

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮， 不時地攪拌， 煮開放涼加白酒， 3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內， 以沒過蛋面為宜， 將壇加蓋密封， 存放20天左右就基本醃好了， 煮熟即可。

注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵， 能加速蛋白質的凝固， 使蛋黃內的油被擠出。