鹵鴨的做法有哪些？

2017-08-21

相信大多數的人在平時都有吃過鹵鴨子，這是一道比較常見的菜，在做的時候什麼一隻肥鴨，因為鴨子肉越肥，吃起來才會越香，雖然裡面的油膩含量比較高，但是適當的吃，味道還是很不錯的，另外還需要準備些紅米粉，包括食鹽和醬油等等。

做法一

【原料】

新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、

鹵鴨翅

冰糖、桂皮、茄香、蔥、薑、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

【製作過程】

①先將鴨宰殺乾淨放鍋內，

加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、薑各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約， 1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

做法二

錫式鹵鴨

原料:光鴨10只，紅麴米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥薑50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

制法:1、先將光鴨洗淨焯水撈起。

2、用一大鍋放上襯墊，先放入生薑、蔥結、香料，再放入鴨，把紅麴米水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，後改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍

其他鹵鴨圖片

冷後改刀裝盆，澆上鹵汁即可。