甜糯米酒的做法大全

甜糯米酒這種東西在我們的生活中是比較常見的， 主要是黑糯米酒， 也是很多人飲用的， 因為黑糯米酒是可以暖身以及活血化瘀的， 對於提高身體抵抗力是很好的， 所以大家可以適當的飲用甜糯米酒。 對於甜糯米酒的製作方法是比較複雜的， 如果有興趣的朋友可以跟著文章的做法去嘗試。

甜糯米酒的做法

甜糯米酒主要的原料是糯米， 釀制的方法簡單， 口感香甜醇厚， 除了直接飲用， 還能作為做菜煲湯的調味料， 下面我們就來瞭解甜糯米酒的做法!

做法一

糯米酒煲雞

材料：母雞1/2只， 糯米酒500ml， 當歸20g， 大棗50g， 清水500ml， 鹽1茶匙(5g)。

做法：

1、將母雞清洗乾淨， 斬成大塊。 當歸用清水沖洗乾淨。

2、大棗洗淨後用小刀挖出棗核。 鍋中放入適量熱水， 大火燒沸後將雞肉塊放入汆煮3分鐘， 再取出瀝幹水分待用。

3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊， 大火煲沸後， 再轉小火慢慢煲煮60分鐘，

4、最後放入鹽調味即可。

做法二

糯米酒煮雞蛋

材料：雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、薑3片、麻油15ml、橄欖油少許。

做法：

1、枸杞子先用冷水洗淨， 然後用溫水浸泡至柔軟撈出備用;

2、炒鍋中加入少許橄欖油， 放入薑片炒出香味，

3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;

4、趁煮湯汁的同時， 將雞蛋磕到鍋中， 用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。 吃的時候將雞蛋盛在碗中， 倒入湯汁沒過， 淋入少許麻油即可。

甜糯米酒怎麼釀

立冬釀米酒是客家人的習俗， 甜糯米酒由糯米經過發酵釀制而成， 糯米經過釀制， 其營養成分更容易被人體所吸收， 糯米酒口感柔和， 甘甜醇厚， 很受人們歡迎。 那麼甜糯米酒是怎麼釀的呢?

步驟一 選米淘洗

選上等糯米， 清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時， 夏季25℃以下8小時， 以米粒浸透無白心為度， 夏季更換1～2次水， 使其不酸。

步驟二 上甑蒸熟

將米撈入籮筐沖清白漿， 瀝幹後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛， 至上齊大汽後5分鐘， 揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘， 飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒， 即已成熟， 可下甑。

步驟三 出甑冷卻

米飯出甑後， 倒在竹席上攤開冷卻， 待溫度降至36～38℃不燙手心時， 即可撒第一次紅麴， 再翻動一次， 撒第二次紅麴， 並拌和均勻， 用曲量為米量的6～7%。 溫度控制在21～22℃左右， 即可入壇。 按每100千克原料加淨水160～170千克的比例， 同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋， 靜置室內讓其自然糖化。

步驟四 發酵壓榨

裝壇後， 由於內部發酵， 米飯及紅麴會湧上水面。 因此每隔2～3天， 要用木棒攪拌， 把米飯等壓下水面， 並把壇蓋加蓋麻布等， 使其下沉而更好地發酵。 經20～25天發酵， 壇內會發出濃厚的酒香， 酒精逐漸下沉， 酒液開始澄清， 說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料， 裝入酒籮內進行壓榨， 讓酒糟分離。