營養飲食

東北涼拌老虎菜 爽脆辣

老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成, 其辛辣生猛的味道, 歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”, 哈哈!

烹製材料(三人份)

材料:糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜 (2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)

醃料:海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒, 撈起瀝幹水待用。

2 青紅椒切細絲, 指天椒切成圈, 青瓜刨成細絲;香菜剁成末, 蒜頭剁蓉, 蔥切成蔥花。

3 皮蛋剝去外殼, 用細絲線切成瓣狀。

4 取一大碗, 依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。

5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。

6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻, 醃制15分鐘, 即可食用。

廚神貼士

1、在老虎菜中放入指天椒, 可提升成菜的辣味, 不能吃太辣者可不放。

2、切皮蛋用線切, 會讓皮蛋的切口平滑, 用菜刀切的話, 則容易將皮蛋切得碎爛。

3、皮蛋質地細嫩, 較易碎爛, 應將所有食材涼拌調味後, 才放入皮蛋輕輕拌勻便可。

4、此菜是涼拌菜, 切菜的刀具和砧板洗淨後, 應後沸水沖洗燙過, 徹底消毒後才可使用。

5、老虎菜醃制的時間不宜過久, 否則食材顏色會發黑, 成菜味道會較差。