梅菜扣肉的做法 最正宗的做法有哪些？

對梅菜扣肉相信大家都是比較熟悉的吧， 因為梅菜扣肉其實是比較傳統特色的一種客家食物味美可口， 爽而不膩， 也是家宴上的美味佳餚， 那麼現在我們來具體認識一下， 梅菜扣肉的正宗做法。

一、梅菜扣肉的做法

1將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘， 再反復的沖洗乾淨至無泥沙， 八角掰成小瓣， 大蒜切碎

2將五花肉洗淨後切成大塊， 放入鍋中煮至8成熟， 將五花肉撈出， 趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽， 並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3將五花肉上的水分擦乾， 放入油鍋中， 肉皮朝下， 炸至金黃色， 肉皮爆起後撈出

梅菜扣肉最正宗的做法

4將炸好的五花肉浸泡入冷水中， 再分別切成1cm的厚片

5鍋中倒入少許油， 放入八角和蒜末用小火煸炒出香味， 放入梅乾菜炒香， 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水， 蓋上鍋蓋煮5分鐘

6將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中， 把煮好的梅乾菜填在上面， 放入蒸鍋中蒸約2個小時

梅菜扣肉最正宗的做法

7取出梅菜扣肉， 在面上覆蓋一個盤子， 雙手按住上下碗盤， 迅速將盤子翻個面， 梅菜扣肉就反扣在了盤中， 再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中， 用水澱粉勾芡， 淋在扣肉上即可

二、注意事項

1、梅乾菜有很多的細紗， 一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才乾淨。

2、做扣肉比較麻煩， 可以一次做個兩三碗， 放入冰箱冷凍起來， 下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。

3、肉最好切5毫米厚就可以了， 那樣容易入味。