怎樣用乾酵母發麵?

人們日常生活中所食用的饅頭、花卷等等這些麵食， 都有同一個製作步驟就是需要發麵而後再進行製作。 通過乾酵母來發麵是很常見的一種方法， 然而通過乾酵母來發麵也是需要有技巧的， 要想製作出香甜美味的麵食， 發麵是非常重要的一個環節。 那麼下面就來詳細介紹一下怎樣用乾酵母發麵。

材料：

酵母， 白糖， 麵粉， 水。

做法：

準備一些溫水。

通常就用半碗冷水放進微波爐， 轉 30 秒， 溫度就差不多了。 一定要確保水不燙手。

酵母和少量白糖混勻。

把溫水倒進放酵母的碗裡， 讓酵母化開。

如果覺得酵母溶化的比較慢， 我一般會用個小勺什麼的攪一攪。

酵母全部溶化之後， 靜置一會兒， 讓酵母有機會活躍起來。

一般是靜置 10 分鐘左右。

酵母如果活性好， 酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。

如果酵母活性不好， 可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。

我這次的酵母是新買的， 活性很好。 我去看的時候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了， 表面看著象個小山包。

準備一個大盆， 把需要的麵粉倒進去， 然後把酵母液倒進去， 攪拌均勻。

再準備一些溫水， 然後根據麵粉的多少再適量添加水分， 直到盆裡看不到幹麵粉，

如果想要面軟一些， 就再多加一點點水， 讓大部分的面塊都粘

連在一起。 如果要面硬一些， 就不用再額外加水， 或者少加水。 我這次和的是軟面， 所以小面塊剩下的不太多， 大部分都變成麵團了。

到這時候， 和麵都是用的小木鏟或者筷子(省的弄得手上都是面)。

麵團和好之後， 上面蓋一塊擰乾了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜， 靜置到麵團發起即可。

發麵的時間和溫度， 也不會太講究， 通常就把面盆丟在廚房的檯子上面讓它慢慢發， 自己該做什麼就做什麼， 不時過去看一眼而已。 即便是發過了， 也照常做、照常吃。 這盆面就是在廚房的室溫下發的(家裡有暖氣， 不過溫度不高， 大概20度不到吧)， 發了不到 2 個小時的樣子。